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Manipulación de alimentos. Seguridad alimentaria

Autor: Alexis Quintero
Curso:
9,50/10 (6 opiniones) |3022 alumnos|Fecha publicaciýn: 04/06/2009
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Capýtulo 7:

 Métodos para la conservación de alimentos

METODOS PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS:
Se usan para alargar la vida útil de los mismos:

Frio: congelación y/o refrigeración.
Calor: pasteurización, ebullición.
Sustancias químicas: sal, vinagres, nitritos.
Esterilización: luz ultravioleta
Deshidratación: ejemplo: leche en polvo.
Físicos-Químicos: fermentación alcohólica y acidificación.
Físicos: rayos ultravioletas:
Normas de higiene y de asepsias: limpieza de alimento y desinfección.

EVALUACION DE UN ESTABLESIMIENTO DONDE SE MANIPULAN ALIMENTOS:
Condiciones: pisos, techos, ventilación, paredes, ventanas, iluminación.
Estado y manejo de utensilios.
Preparación de alimentos: materia prima, manipulación de higiénica, almacenamiento.
Personal: hábitos higiénicos, uniformes, reglamento, certificado de salud, curso de manipulación de alimentos.
Saneamiento del local: limpieza, desinfección, control de insectos y roedores.

PERMISO SANITARIOS:
Es la autorización que da el Ministerio de Salud a los establecimientos destinado a la producción y de depósito de alimentos, expendios fijos o ambulantes y a los vehículos destinados a su transporte. El servicio de higiene de los alimentos ejercerá el control higiénico-sanitario a objeto de proteger los alimentos de cualquier alteración o contaminación aplicando las normas establecidas en la Ley Orgánica de Salud y del Reglamento General de Alimentos y sus Normas Complementarias.

El objetivo principal es aplicar las medidas preventivas para evitar las enfermedades transmitidas por alimentos contaminados.

RELACIONES HUMANAS:
Son relaciones amables con respeto y consideración que se establecen entre las personas, con el propósito de comunicar y transmitir información, deseos, sentimientos, opiniones y servicio general y individual. Cuando el trato se mantiene con cortesía y buenos modales se logra el aprecio de los demás.

Reglas básicas para mejorar y mantener buenas relaciones con los clientes y con los compañeros de trabajo:
Saber escuchar e interpretar el pedido y el deseo del cliente.
En lo posible atenderlo rápidamente.
Trabajar en equipo con los compañeros que hacen otras labores.
Cumplir adecuadamente con las obligaciones y colaborar con los compañeros.
Un establecimiento de alimentos debe ser algo mas que un SITIO HIGIENICO donde se sirva comida de BUENA CALIDAD, debe proporcionar al cliente un trato cordial con el cual se sienta satisfecho.

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