Intoxicación Alimentaria

Al ingerir toxina que producen algunos microbios patógenos que crecen en el alimento. Ejemplo: Botulismo, Stafilococosis, Streptococosis.

Presencia de veneno o sustancias químicas. Ejemplo: Pesticidas, Plaguicidas.

SINTOMAS DE UNA ENFERMEDAD PRODUCIDA POR UN ALIMENTO CONTAMINADO:
Nauseas, vomito, dolor de estómagos, diarrea, picason en la piel y mareo.

CLASIFICASION DE LOS ALIMENTOS SEGUN SU TUEMPO DE DURACION:

Perecederos: son de corta duración y se descompone fácilmente, contiene mucha humedad y son muy nutritivos. Deben mantenerse refrigerados: carnes, leche, frutas, enlatados ya abiertos, comidas ya preparadas.
Semi-perecederos: son de duración medias: enlatados, comestibles refrigerados o congelados correctamente, papas, cebollas.
No perecederos: son de larga duración como los víveres. Ejemplo: azúcar, pastas, arroz. Deben mantenerse protegidos de la humedad.

PUNTOS DE CONTROL EN LA PROTECCION DE LOS ALIMENTOS
Son aquellos en los cuales debemos actuar para prevenir o eliminar la posibilidad de contaminación y descomposición.

AL RECIBIR LOS ALIMENTOS: para evitar que entren al deposito alimentos descompuestos, contaminados o adulterados, o que vengan con ellos ineptos o roedores. Verificar que los alimentos procesados o manufacturados tengan REGISTRO SANITARIOS.

EN EL ALMACEN O DEPOSITOS: Estar limpio y protegido de la entrada de  insectos y roedores (uso de mallas anti-insectos y mantener las puertas cerradas). Debe rotarse la mercancía para despachar loque se recibió primero (PRIMERO ENTRA - PRIMERO SALE). Los alimentos deben colocarse sobre estibas o paletas para evitar el contacto al suelo y permitir la circulación del aire entre ellos.

No guardar alimentos junto con productos químicos o venenos. Vigilar diariamente la temperatura de las cavas (deben estar a menos de 5 grado C.). Use el termómetro.

EN EL SITIO DE PREPARACION: Los equipos y utensilios deben ser limpiados y desinfectados antes y después de su uso. Deben ser de material inoxidable y superficie lisa. No usar los mismo utensilios para alimentos crudos que para los cocidos. Los vegetales y hortalizas crudas deben ser limpiados y desinfectados usando vinagre o cloro (sumergirlos con una cucharada de cloro o vinagre en dos litros de agua durante media hora). La descongelación de las carnes deben iniciarse en el refrigerador, sin ninguna manipulación y terminando usando corriente potable. No congelar mas de una vez los alimentos, fraccionando las raciones a preparar antes de congelar. El ambiente debe estar protegido de la entrada de insectos y roedores. Pisos, paredes, techos y ventanas deben ser de fácil limpieza y desinfección. La manipulación debe hacerse al uso de normas higiénicas y uso de uniforme reglamentario (bata y gorro).

EN EL SITIO DE EXHIBICION Y DESPACHO: Los alimento deben estar protegidos del medio ambiente, así como también los utensilios de comer y lencería utilizando para ello vitrinas y enfriadores bien tapados.