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Manipulación de alimentos. Seguridad alimentaria

Autor: Alexis Quintero
Curso:
9,50/10 (6 opiniones) |3022 alumnos|Fecha publicación: 04/06/2009
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Capítulo 5:

 Higiene personal para la manipulación de los alimentos

REGLAS DE HIGIENE PERSONAL PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS:

No manipular alimentos si esta padeciendo de algún trastorno respiratorio, digestivo o de alguna afección de la piel.

Lavarse las manos antes de manipular los alimentos.

No lavarse las manos en el fregadero, use el lavamanos.

No manipular alimentos si tiene algún tipo de vendaje o curas en las manos.

Mantenga siempre las uñas cortas, limpias y sin esmalte.

Use siempre uniformes limpios y de colores claros. Utilícelos únicamente en el área de trabajo.

Cúbrase el cabello con un gorro.

No se toque el cabello, nariz u otra parte del cuerpo mientras manipula los alimentos. Allí hay microbios patógenos.

No se coloque lápices en el pelo o detrás de la oreja.

No use la toalla, paños de servir o los de cocina para secarse las manos.

No tosa o estornude sobre los alimentos. Cúbrase con un pañuelo.

Después de toser, estornudar o sonársela nariz, lávese las manos.

No escupa mientras manipule los alimentos.

No fume en el área de trabajo.

No se moje los dedo con saliva, ni pruebe los alimentos con los dedos. Utilice una cucharilla previamente higienizada.

Utilice el vestuario para cambiarse de ropa.

No use joyas, ni adornos personales mientras manipula los alimentos. Pueden caer sobre ellos.

Las vajillas deben lavarse e higienizarse antes y después de usarcé.

Cualquier persona que sufra una herida durante el trabajo, será retirada de este hasta que la herida haya sanado.

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