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El maíz dentro de la cocina

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
10/10 (1 opinión) |3397 alumnos|Fecha publicación: 27/10/2006
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Capítulo 9:

 Conociendo el maíz de la M

Machorrucio es en Colombia una preparación culinaria  a base de maíz cocido, molido y colado.

Maicena es la Harina de maíz, muy fina y blanca, que sirve como espesante en los mas diversos platos de la gastronomía mundial

Maicería le dicen en Cuba al establecimiento en que se vende maíz y maicero a quien lo negocia.
Maizal es la tierra sembrada de maíz.

Majado,-da, en Chile y al noroeste de Argentina llaman así a un Caldo de trigo o maíz triturado al que, en ocasiones, se añade carne machacada también  a un  postre o guiso hecho de trigo o maíz remojado en agua caliente y triturado

Malojo es en Venezuela, la planta del maíz que sólo sirve para pasto de caballerías.

Manjarete es el diminutivo de manjar utilizado  en Cuba y Venezuela para nombrar un dulce hecho de maíz tierno rallado, leche y azúcar, que se cuece y se cuaja al enfriarse, en Venezuela se le llama majarete se prepara también con la pulpa del coco haciéndolo un manjar muy especial.

Marlo es en América la Espiga de maíz desgranada.

Marquesote, en América Central y Méjicoes una torta de figura de rombo, hecha de harina de maíz, con huevo, azúcar, etc., y cocida al horno

Masato es una voz cumanagota que designa en la América a una bebida fermentada, parecida a la chicha, que se elabora con maíz, con plátano, con yuca o con mandioca, le dicen  así también a la mazamorra de maíz con plátano y yuca que fabrican los indios amazónicos y que las mujeres del poblado preparaban en unos cuencos de barro cocido. En Argentina y Colombia es una golosina de coco rallado, harina, maíz y azúcar. En Méjico es la Harina de maíz que se lleva como alimento para los viajes y aquí en Venezuela es el alimento líquido elaborado con maíz.

Mazamorra es una comida compuesta de harina de maíz con azúcar o miel, semejante a las poleadas, muy usada en el Perú. En Río de la Plata es una plato criollo hecho con maíz blanco partido y hervido que, una vez frío, se come con leche o sin ella y a veces con azúcar o con miel.

Metate es una piedra cuadrilonga sobre la cual molían las mujeres en Méjico, con un cilindro llamado metlapil, el maíz y otros granos.

Meyolote es cogollo fresco del maíz como lo conocen en Méjico.

Mijo y millo, es en algunas zona el maíz.

Miloguate es en Méjico la caña del maíz.

Milpa es como le dicen en América Central y Méjico a la tierra destinada al cultivo del maíz.

En Murcia le dicen Mochoco al rastrojo que queda del maíz al cosecharlo.

Mono, -na, es en República Dominicana el conjunto de mieses de maíz en forma de pilón.

Mote le dicen en Guatemala a la harina de maíz del tipo opaco que se prepara como las tortillas y se mezcla con queso. En algunos paises de America es un  guiso que se prepara con maíz desgranado, cocido con sal y deshollejado.

Motear es en América comer un tipo de maíz desgranado y cocido con sal llamado mote.

Muday es una voz araucana que designa en Chile a la chicha de maíz

Muñequear en Argentina y Chile se dice al Empezar a echar muñequilla el maíz u otra planta semejante. Muñequilla es  especialmente en Chile la mazorca tierna del maíz.

Majarete Venezolano
Ingredientes
3 tazas de harina de maíz
10 tazas de agua
½ panela de papelón
2 cucharaditas de canela molida
2 palitos de canela
1 coco grande pelado y licuado con una taza de agua
2 cucharaditas de anís dulce
1 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
1 cogollito e naranja (opcional)
Preparación
Cocine el papelón rallado con 2 tazas de agua y los palitos de canela hasta lograr un melado ligero. En una olla una el melado de papelón con la leche de coco sin colar, agregue las 7 tazas de agua restantes (2 para el melado y 1 para el coco son tres y 7 mas son 10 tazas de agua), añada la harina removiendo con una cuchara de madera, el azúcar y las especias. Cocine a fuego lento hasta que rompa a borbotones  o burbujee, vierta por porciones en platos hondos ligeramente humedecidos, y deje enfriar bien, desmolde y espolvoree con canela, cada uno se puede cortar en cuatro pedazos como si fuera un torta. Este majarete lo venden las señora que hacen dulces caseros, pues es económico, fácil y muy sabroso.

Carato venezolano de maíz
Es una bebida muy refrescante y nutritiva que preparan en Venezuela
Ingredientes para 10 vasos
1 taza de harina de maíz
10 tazas de agua
150 grs. de papelón
½ cucharadita de clavos de especias molido
½ cucharadita de guayabitas (esta es una especie de pimienta dulce).
Preparación
Disuelva la harina de maíz en  5 tazas de agua, y cocínela a fuego lento durante 20 minutos moviendo constantemente. En otra olla cocine el papelón con  las otras cinco tazas de agua y las especies, hasta que el papelón se disuelva y hierva, deje que enfrié, una las dos mezclas y procéselas  unos minutos  en la licuadora,  cuélela sobre un lienzo o colador de tela y  meta en la nevera o refrigerador, sirva bien frió.

Si deja fermentar a temperatura ambiente durante 3 días, obtendrá el afamado Carato de Acupe, un poco mas fuerte e ideal para brindar a los mayores en una reunión informal.

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