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Capýtulo 12:

 Respetar y cuidar el agua

El agua potable es un elemento básico para nuestra supervivencia.

Sin agua no hay vida.

Como hemos indicado en otra sección del curso, el agua potable no es infinita. Su consumo descontrolado contribuye a reducir existencias, y pone en riesgo el futuro del planeta y nuestra propia vida futura. Adicionalmente, al devolver al entorno agua utilizada y posiblemente contaminada, ponemos en peligro las posibilidades de uso del resto de las reservas.

En la gastronomía se utiliza agua potable en la mayoría de los procesos. Para reducir sus consumo, podemos aplicar muchas acciones que contribuyan al ahorro.

-                    Reducir controladamente el caudal de los puntos de abastecimiento para evitar despilfarros desaprovechados.

-                    Dar mantenimiento preventivo continuado a los grifos y válvulas en los puntos de abastecimiento de agua potable, para evitar fugas en forma de goteos y filtraciones.

-                    Revisar regularmente los desagües interiores o exteriores de los equipos, para corregir fugas que impliquen rellenos constantes.

-                    Controlar el volumen de descarga de los sanitarios.

-                    Instalar en los grifos filtros aireadores que ofrezcan iguales prestaciones de flujo con menor consumo.

-                    Ajustar los aparatos de aire acondicionado para que mantengan una temperatura de confort sin exageraciones.

-                    Controlar posibles puntos de contaminación, tales como bandejas de drenaje en los aires acondicionados, etc.

-                    Informar a clientes, empleados y proveedores, desarrollando conciencias de ahorro de agua.

El agua potable es consumida en forma destacada por algunos equipos e instalaciones, tales como: 

-                    Maquinas lavavajillas

-                    Lavado de vegetales, frutas, patatas, etc.

-                    Máquinas de café

-                    Fabricadores de hielo

-                    Equipos de refrigeración

Estos equipos y sistemas tendrán que ser controlados regularmente en cuanto al volumen de agua potable que consumen. Los equipos más modernos incorporan técnicas de ahorro, sobre las cuales el proveedor puede informar.

Capýtulo siguiente - Ahorro energético

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