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Capítulo 8:

 Plan de limpieza

Si queremos obtener resultados con garantía, deberemos planificar la limpieza con cuidado. Un plan de limpieza nos permite tener un sistema organizado de trabajo de forma que los responsables de ejecutarla no olviden ningún aspecto.

El plan debe relacionar un conjunto de indicaciones con referencia a los puntos que hay que atender, su frecuencia, con que elementos y utensilios, y que persona debe encargarse de ello.

Es recomendable partir de una lista de los espacios a limpiar, mejor partiendo de un plano actualizado de las dependencias, lo que nos permitirá preparar una tabla con el programa de trabajo.

En cada espacio, podemos relacionar los elementos a limpiar, y para cada uno la frecuencia, utensilios y productos a utilizar.

También es recomendable establecer el horario normal de la acción, y los controles necesarios que confirmen que el trabajo ha sido correctamente ejecutado.

Preparar con detalle este programa, permitirá al personal encargado del trabajo, de seguirlo sin improvisaciones, minimizando en consecuencia los peligros de contaminación de los alimentos.

Capítulo siguiente - Sistema APCC. Introducción

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