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Capýtulo 3:

 Limpieza de suelos, paredes, puertas y ventanas

higiene de paredes

© Federico Blanco

Antes de proceder a la limpieza del suelo y las paredes, conviene reorganizar todos los elementos que no estén en su sitio o desordenados, llevar los desperdicios a su lugar de recogida y conservación, colocar cacerolas y otras herramientas en los ganchos o estanterías, etc. Cada cosa en su sitio. Así es mucho más fácil trabajar.

El suelo

El suelo de un local de manipulación de alimentos puede estar revestido con diferentes tipos de material. Si el color del revestimiento es claro, es más fácil identificar la suciedad y más evidente apreciar la necesidad de limpiarlo. Si el suelo se encuentra en buenas condiciones, es más fácil mantenerlo. Las grietas, desconchones, huecos y piezas flojas etc., son enemigos de la limpieza.

La limpieza general se ha de realizar siempre en el momento del descanso, una vez acabado el servicio. Durante el servicio solo hay que hacer limpiezas puntuales según necesidad.

No es higiénico solo barrer en seco o sembrar serrín. 

Siempre hay que fregar.

Al fregar usar agua caliente (55º) y desinfectante.

Cambiar el agua de fregar con frecuencia.

Vaciar y lavar los cubos de fregar al terminar la limpieza.

Paredes, puertas y ventanas

Las paredes también han de limpiarse cada día, con agua caliente y el producto desinfectante adecuado. Eliminar las manchas y salpicaduras de las puertas, desinfectar las manecillas, lavar los vidrios, enjuagar los mosquiteros, etc.

Todas las ventanas necesitan disponer de mallas resistentes para impedir la llegada de insectos y otras plagas al recinto.

Salidas de emergencia

En la actualidad todo el mundo suele estar concienciado de la importancia de disponer de buenos sistemas de auxilio en caso de emergencia, muy especialmente en la prevención de un incendio. Uno de los elementos más útiles, y que la normativa legal más obliga a tener, son las salidas de emergencia al exterior, vías de escape que tanto clientes como personal han de poder utilizar sin titubeos en caso de necesidad. Conviene cuidar que las salidas estén siempre accesibles y libres de obstrucciones por trastos y diferentes obstáculos.

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