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Capýtulo 11:

 Higiene alimentaria y medio ambiente

INTRODUCCION A LA SOSTENIBILIDAD

Durante siglos y siglos, toda la raza humana ha utilizado el planeta para ocuparlo y transformarlo según sus necesidades. Sin excepciones, los humanos de todo el planeta lo han modificado, lo han agredido, y lo han ocupado sin ningún miramiento.

Se han exterminado y arrasado bosques, playas, montañas, ríos, la mayoría de las veces despreciando cualquier consideración sobre las consecuencias posteriores de nuestras acciones. Al modificar el ambiente se han alterado las condiciones de los habitats de otros compañeros en el planeta, poniendo en peligro la posibilidad de supervivencia de numerosos elementos de flora y fauna. Hemos talado bosques para construir campamentos, ampliándolos hasta llegar a las ciudades actuales de cemento, que en poco recuerdan a los bosques y los ríos que han suplantado.

La expansión del turismo ha puesto en evidencia los riesgos de continuar con esta expansión descontrolada. Muchos viajeros amantes de la naturaleza han clamado en pro de la protección y el respeto ambiental. El turismo necesita de la naturaleza en cada destino para justificar las visitas, es su capital más diferenciado. Se ha despertado una conciencia mundial de respeto hacia el medio ambiente, que ha trascendido a todos los sectores, también a la gastronomía. La gastronomía pone en valor las diferencias culturales de cada lugar, para lo cual necesita que estas diferencias se mantengan, perduren y permitan a los usuarios apreciarlas en todo lo maravillosas que son.

Esta nueva conciencia de respeto por el patrimonio global, el medio ambiente, apunta a unas líneas filosóficas que afectan a todas nuestras actividades.

-                    REDUCIR el consumo de elementos no renovables

-                    RECICLAR en todo lo posible lo que utilizamos

-                    RETIRAR las huellas de nuestro paso por la naturaleza

Existe además un beneficio añadido. Cualquier acción respetuosa con el medio ambiente, por insignificante que parezca, suele traer consigo un beneficio económico, por reducción de costos. Una razón más para apostar firmemente por el respeto al medio ambiente en todos los sectores.

industria gastronómica

Objetivos sostenibles
En la gastronomía, como en cualquier otro sector de actividad, también podemos marcar objetivos de sostenibilidad, que podemos centrar como mínimo en los siguientes aspectos.

-                    Gastar solo el agua necesaria, aplicando medidas de control.

-                    Reducir el consumo de energía usando técnicas de ahorro.

-                    Utilizar comedidamente los productos naturales, sin agotarlos.

-                    Colaborar en pro de la permanencia de las culturas autóctonas.

-                    Buscar soluciones respetuosas para la eliminación de desechos.

Todas estas líneas conceptuales permitirán garantizar a nuestra empresa y toda la comunidad mayores posibilidades de supervivencia y respetuosa convivencia dentro del conjunto de habitantes del planeta. 

Capýtulo siguiente - Respetar y cuidar el agua

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