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Capýtulo 7:

 Animales, insectos y roedores

Los animales son portadores de microbios que a ellos mismos no les afectan, pero que pueden ser peligrosos para los humanos. En algunos animales (perros, pájaros y sobre todo tortugas) a menudo conviven agentes peligrosos que pueden pasar a las manos de las personas y de estas, a los alimentos.

Es por esto que no se  permite la presencia o entrada de animales de compañía a las zonas de conservación, manipulación y consumo de alimentos.

Aparte de los animales de compañía, hay otros que son evidentemente  peligrosos para la salud humana.

Plagas portadoras

Las ratas y los ratones son portadores de gérmenes de alto riesgo para los humanos. Los insectos son peligrosos por su tendencia a circular sobre los alimentos, sobre los cuales pueden dejar parte de los microorganismos nocivos que han recogido en otros lugares.

Lucha constante

La mejor forma de eliminar los animales peligrosos es contratar profesionales o empresas especializadas. En todo caso, se pueden tomar medidas preventivas que ayuden en este control, limitando la posibilidad de que los animales hagan nuevos nidos, o eliminando los que ya existen.

En consecuencia, es necesario:

Mantener el suelo seco y limpio.

Tapar siempre los contenedores y depósitos de basura

No dejar nada fuera de la nevera durante la noche.

Retirar escombros y desperdicios, restos de material de obras, etc.

Por protección, conviene cerrar con tela metálica

todas las ventanas de la cocina y almacenes.

Programa de acción

La normativa obliga al responsable del establecimiento a contratar o diseñar un programa de desinfección y desratización, teniendo en cuenta los peligros inherentes a la manipulación de los alimentos.

Conviene guardar toda la documentación de la empresa, que ha de ser una empresa con sus permisos de actividad en orden. En el programa contratado, se detallará el plano del establecimiento, el recorrido del proceso, información de los productos utilizados, frecuencia programada de aplicación, etc.

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