Capýtulo 11:

 Crema de vainilla

Ingredientes.-

1 litro de aguardiente de 52º

600 gr. de azúcar

10 gr. de vainas de vainilla

100 ml. de agua mineral

30 ml. de agua de azahar

Elaboración.-

Cortar a trocitos las vainas de vainilla triturándolos con un poco de azúcar y

dejándolas en infusión en el aguardiente junto con el agua, y el agua de azahar. Ha de mantenerse siempre a unos 30º.

Pasados quince días, se filtra y se envasa.

Kirsch.-

Ingredientes:

2 litros de aguardiente

500 gr. de huesos de cereza

250 gr. de huesos de albaricoque

Elaboración:

Machacar los huesos de las cerezas una vez bien limpios y ponerlos en infusión con el aguardiente en una damajuana o frasco de cristal. Dejarlos tres semanas en maceración.

Pasado este tiempo se añaden los huesos de albaricoque enteros. Dejar macerar durante dos meses y después filtrar y envasar.

Este aguardiente de cerezas tiene aplicaciones culinarias como: la fondue de queso y platos de caza.

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