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Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso: 5/5 (2 opiniones) |4589 alumnos|Fecha publicación: 13/07/2006

Este licor se obtiene por la destilación de granos triturados y fermentados, añejados en barriles de madera generalmente de roble.

El whisky Scotch, es originalmente de cebada  malteada es decir  la cebada se deja germinar y luego se tuesta y se seca para convertirla en malta, es proceso importante en el que la malta absorbe el aroma del humo, determinante del sabor del whisky. La malta se tritura obteniéndose una papilla, que es luego fermentada, destilada y añejada en barriles de roble.  El whisky de Scotland es diferente al Scotch, porque en su elaboración la malta no ha sido tostada.

En Los Estados Unidos de América prepraran un whisky, diferente; el llamado bourbon  que esta está hecho del grano del maíz y se añejan durante una serie de años en barriles nuevos de madera de roble blanco chamuscada.

Este licor va muy con el bogavante y con los postres de frutas y biscochos.

Langosta o bogavante con whisky y vino blanco.

El bogavante es un crustáceo del mar, de color vivo, que se parece en su froma y tamanño a la langosta, se distingue porque las patas del primer par terminan en pinzas muy grandes y robustas

Ingredientes

8 onzas de carne de bogavante  o langosta cocinada al vapor

2 cebollines picados

2 onzas de whisky

6 onzas de vino blanco

8 onzas de crema espesa

Sal y pimienta al gusto

8 zanahorias bebe picadas en  cubitos

14 vainitas tiernas

8 nabos pequeños pelados

Preparación:

Si utiliza una langosta  o un bogavante fresco, precaliente el horno  a 160°C  retire toda la carne comestible y  seque durante 20 minutos el caparazón  en el. Póngalo en un mortero y muélalo rompiendolo un poco, resérvelo. En una cacerola  ponga le whisky y el vino con los cebollines y  el caparazón, deje reducir hasta la mitad a fuego lento, cuele y reserve. Salpimiente la crema espesa y añada la carne de langosta,  reduzca hasta 1/3 a fuego lento. Combine las dos reducciones (whisky con vino y la crema espesa). Blanquee los vegetales en agua hirviendo con sal, y por separado,  hasta que estén al dente. Póngalos en agua con hielo, para fijar el color. Escurra y seque los vegetales y saltéelos en mantequilla, añádales la preparación de langosta y sirva caliente.

Si decide utilizar el bogavante o langosta fresco en lugar de la carne que viene procesada o enlatada, tiene trabajo que hacer,  pero le aseguro que la experiencia culinaria será espectacular:

Compre un bogavante o la langosta de al menos  450 grs. Si esta viva, métala en el  congelador  unos 20 minutos, y luego introdúzcala dentro una olla grande con suficiente agua hirviendo que la cubre, cocínela unos minutos (3 o 4). generalmente la venden ligeramente cocida. Separe las patas y las pinzas del cuerpo, retorciéndolas.  Aplástelas con el lomo de un cuchillo y  extraiga la carne de ellas. Parta el cuerpo del bogavante o la langosta por la mitad con un cuchillo bien afilado,  primero desde la unión de la cola hacia los ojos, es decir la cabeza, y luego desde el lomo hasta la cola. Con lo que quedara partido en dos. Separe las dos partes y deje al descubierto la carne. Encontrara una carne color rojo este es el coral, sepárelo al igual que  la carne blanca ambarina, el hígado cremoso, ligeramente verde, y si es hembra a lo mejor  encontrara las huevas de un color mas oscuro,  todo esto es comestible, póngalo en un platito y resérvelos. Descaerte las agallas blancas que encontrara en la cabeza y el canal intestinal que desciende hasta la cola. Con todo lo que reservo: el coral, la carne,  las huevas y el hígado, haga un picadillo fino para utilizar con la receta anterior.

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