Es un aguardiente  producto de la melaza de la caña de azúcar fermentada que luego de su destilación es añejado en barriles de madera de roble no chamuscada, decolorizado, filtrado, y suplementado con jarabes que le dan el color. En  algunas ocasiones se añaden aromas de frutas. Después se añeja durante varios años.

Se elabora en todos los países bañados por el Mar Caribe, y las islas antillanas principalmente. El producto obtenido en la destilería resulta incoloro. Si se le añade caramelo, adquiere una tonalidad ámbar característica. Se envejece en toneles de madera de roble. y existen numerosos tipos de ron. Su graduación alcohólica oscila entre 80º y 150º GL. 

Los rones de mayor calidad se elaboran en toda la zona del mar Caribe, siendo productores importantes: Venezuela, Brasil, México, Estados Unidos, Filipinas, Australia  y destacándose el ron de Jamaica  y el de Cuba, el primero es más fuerte y tiene mayor contenido de alcoholes, ésteres y aldehídos. Las principales destilerías españolas de ron se encuentran en Andalucía Oriental y en las Islas Canarias. Las características de cada ron (sabor, consistencia, etc.) dependen del tipo de levadura que intervenga en la fermentación y de la duración de ésta.

En Venezuela se elabora una ron de  mucha Calidad, llamado Cacique, que ha obtenido premios internacionales. Dentro de la cocina casa muy bien con los postres como biscochos y pudines,  con frutas como el plátano, con helados como el ron con pasa,  con tortillas y suflés.

Patitas de cerdo en escabeche

Este es un plato que conocí en la isla de Trinidad, en donde viví un año, lo preparaba la  señora de la casa en donde yo vivía, y lo ofrecía los domingos, acompañados con galletas saladas y pan tostado.

Ingredientes

2 kilos de patitas de cerdo

4 dientes de ajo fileteados

1 cebolla picada en rebanadas

1 ají picante (sin semillas), blanqueado unos minutos en agua hirviendo picado en tiras

1 pimentón  rojo, sin pepas ni venas, picado en tiras finas

1 ½ taza de jugo de limón

½ taza de ron

4 tazas de agua

sal al gusto

2 pepinos frescos, pelados y cortados en rebanadas delgadas

½ cucharadita  de pimienta negra molida

Un manojo de berros limpios para la guarnición.

Preparación

Cocine a  fuego medio  las patitas en el agua con sal hasta que estén tiernas,  esto es aproximadamente 2 horas, escúrralas enjuáguelas con agua fría  y escúrralas nuevamente. En un bol grande mezcle las cebollas, el ajo, el ají,  los pepinos, el pimentón, la sal y la pimienta molida, bañe todo con el jugo de limón mezclado con el ron. Añada la carne cocinada y marine al menos seis horas antes de servir.  Se sirve frió.

Cóctel de  parchitas

Ingredientes

4 parchitas maduras o 1 taza de concentrado de parchitas

4 onzas de ron

2 cucharadas de azúcar

2 tazas de hielo granizado

unas gotas de Amargo de Angostura

una pizca de nuez moscada rallada

Preparación

Mezcle el jugo de las parchitas, procesado y colado, reserve  2 cucharadas de la pulpa con las semillas,  con el ron, el azúcar y el hielo. Revuelva bien, agregue la pulpa reservada. Sirva en vasos altos llenos de hielo granizado,  agregue unas gotas de amargo de angostura a cada trago y 1 pizca de nuez moscada. Da para 4 tragos.