Son dos licores de origen  es mejicano. El pulque se obtiene de la savia dulce del agave es una bebida espesa y un tanto babosa que produce una embriaguez peculiar, la savia que es recolectada y fermentada por un proceso natural y de su destilación se obtiene  la tequila, que es la mas conocida fuera del país,

Los cortes realizados al ápice de crecimiento de la planta  de agave provocan una secreción abundante de un zumo denominado en México aguamiel (chalchihuatl)  que produce abundantes azúcares. El almacenamiento de este zumo delicioso y su fermentación da lugar a la bebida alcohólica más popular de los aztecas: el pulque  y a partir del momento en que este se convierte en una bebida de importancia social es que se extienden los cultivos del agave denominado en México Maguey.

La tequila es un aguardiente  elaborado a partir del jugo del maguey o agave, sólo se considerara un verdadero tequila al aguardiente cuya composición contenga al menos un 51% de agaves procedentes de la región homónima.  La leyenda  mejicana sobre el origen de esta bebida dice que cayó un rayo sobre un agave en el territorio de los indígenas ticuilas, estos bebieron el delicioso  jugo fermentado  que brotaba de la planta, y experimentaron un placentero estado de ánimo, por lo que reprodujeron el fenómeno y comenzaron a preparar la tequila, especialmente para sus rituales. 

Una  margarita es un cóctel muy conocido que se hace con tequila, licor de naranja y jugo de limón; el borde de la copa se moja en limón y se escarcha con sal.

Dobladitas de pulque

Ingredientes

18 tortillas mejicanas (se compran ya preparadas en todos los mercados del mundo)

3 chiles mulatos

2 chiles pasilla

2 chiles anchos (son del tamaño de un pimentón y muy picantes)

1 taza de pulque

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 huevos revueltos y fritos

250 gras de queso fresco desmenuzado

1 chorizo  frito y desmenuzado

Sal al gusto

Aceite o manteca.

Preparación

Ase en la hornilla los chiles hasta que se  doren, colóquelos en una olla  y báñelos con el pulque, añada la cebolla picada en cuartos y los ajos ecrasse (pelados y aplastados),  lleva todo a punto de ebullición, deje hervir unos minutos y bájelos del fuego,  déjelo entibiar y procéselo todo en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea,  cuélela y fríala  en un sartén con tres cucharadas de aceite. Agregue los huevos y el chorizo,  y cocine hasta que todo espese  ligeramente. En otra sartén  fría  una a una las tortillas, sin que se doren,  valla rellenándolas con la mezcla de los chiles huevos y chorizo, dóblelas por la mitad  y sírvalas espolvoreadas con el queso. Acompañe con laminas de aguacate y tomates rebanados. Si no encontramos los chiles específicos podemos  utilizar cualquier tipo de chile o ají picante. Recordemos que la característica de la comida mejicana es que es picosita.

Estofado de carne con tequila

Ingredientes

1 kilo de carne de vaca, para guisar cortada en cubos

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 taza de tequila

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal para freír.

Preparación

En una sartén con aceite  sofríe la cebolla picada en cuartos, y el ajo  aplastado, hasta que doren ligeramente, retire, y sofría la carne hasta que comience a dorar. En la licuadora, pone la cebolla, los ajos y la taza de tequila, procese y vierta esto sobre la carne. Baje el fuego y cocine hasta que el liquido se consuma y la carne este cocida, salpimenté al gusto a mitad de la cocción. Acompáñela con tortillas mejicanas  ligeramente fritas.

Tómese un "Charro Negro": mezcle  en una jarra con hielo en cubos, 1 ½ tazas de tequila añejo, ¼ de taza de café bien negro, agite vigorosamente y sirva. Si lo desea en lugar de café puede usar un refresco de cola negra.