Son bebidas con un alto grado de alcohol, cuyo sabor y aroma les viene dado principalmente por extractos de bayas de enebro. Algunas veces, además por destilación de hierbas y  también por destilación de aceites esenciales. Su calidad la determina la pureza del alcohol, mejor cuanto más neutro.

Su origen continúa siendo discutido, y tanto ingleses como holandeses se arrogan la autoría. Existen dos tipos de ginebras: seca o de Londres y schnapps o Hollands. Es decir, Inglaterra y Holanda de nuevo a la cabeza. La inglesa  se obtiene de la redestilación de alcoholes neutros puros en presencia de bayas de enebro y pequeñas cantidades de otros ingredientes como semillas de anís, piel de naranja, etc. y no es añejada,  el alcohol de la ginebra holandesa está menos purificado, y en su paladar se distingue el sabor del grano.  También esta la ginebra alemana  que procede de la malta, y los agentes aromatizantes se mezclan en la masa triturada, que es posteriormente destilada; algunos tipos se añejan y  suele tener mayor contenido de alcohol y compuestos volátiles que la inglesa.

Tipos de ginebra : London dry gin (típica ginebra inglesa),  Genever o jenever (ginebra holandesa), corenwyn (ginebra con idéntica proporción de grano de centeno, maíz y cebada), Plymouth gin, Sloe gin, Steinhager-walchlder (ginebra alemana), Old Tom gin (azucarada, generalmente con jarabe de azúcar).

La ginebra luce con los platos a base de codornices y en la preparación de riñones.

Riñones con salsa de vino tinto y ginebra

Para cuatro porciones

Ingredientes

4 riñones de cerdo

1 cucharada de harina todo uso

2 cebollas

120 gramos de champiñones pequeños

1 cucharada de aceite de oliva

30 gramos de mantequilla

Un ramillete compuesto por perejil, tomillo y una hoja de laurel

1 dl. de vino tinto

1 dl. de ginebra

1dl. de fondo de ave.

Preparación:

Saque los riñones de la piel transparente que los cubre, quíteles la parte fibrosa central y córtelos a lo ancho en trozos pequeños. lávelos, séquelos y páselos por la harina, sacudiendo el exceso. Pele las cebollas y córtelas en rodajas, filetee los champiñones. En una sartén grande funda la mantequilla y saltee los riñones a fuego alto hasta que estén doraditos. Páselos a un bol y resérvelos. En la misma sartén  dore las cebollas, agregue los champiñones, y saltee mezclando con las cebollas a fuego moderado unos 3 minutos. Incorpore de nuevo los riñones y  salpimiente al gusto. Agregue el ramillete de hierbas finas y la mezcla del vino tinto, la ginebra y el caldo. tape y deje cocinar  a fuego muy lento  durante una hora y cuarto. Agregue un poco de agua hirviendo si nota que la salsa se esta secando. Rectifique la sazón, y compruebe que los riñones estén tiernos, saque el ramillete de hierbas y sirva bien caliente acompañado de puré de papas o arroz si lo desea.