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Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso: 5/5 (2 opiniones) |4589 alumnos|Fecha publicación: 13/07/2006

Curiosamente en el mundo de los licores, entre  los más originales esta el vodka Goldwasser de Gdansk  que esta enriquecida con trocitos de oro de 22 quilates, pueden imaginar su precio.

En Polonia en los días fríos acostumbran a beber el  vino o la cerveza caliente, con una pizca de miel y especias, vale la pena hacer la prueba.

Entre las curiosas historias que la tradición mejicana relata sobre el pulque se cuenta que el maguey es la encarnación de la diosa Mayahuel, y en la mitologia  Agave  fue la Hija de Cadmos, fundador de la ciudad de Tebas, y Harmonía, y esposa de Equión el espartano según la mitología griega citada por Esquilo y Eurípides en las Bacantes.

Según el mito griego Dionisios, el dios de los placeres y el vino, al sentirse desplazado de Tebas, indujo en Agave un estado de embriaguez que la cegó. En compañía de otras mujeres celebraban ciertos rituales secretos en el monte Citheron; Agave creyó cazar a un ciervo y lo despedazó junto a sus compañeras, las Ménadas, sin darse cuenta de que se trataba de su propio hijo Penteo, quien alcanzó esta terrible muerte a manos de su propia madre,  este mito sirvió de base a Linneo para dar este nombre a la planta del maguey de los aztecas con la que obtenían una bebida embriagadora denominada pulque.

El agave es una planta importante desde el punto de vista económico en México ya que varias especies son utilizadas para obtener bebidas alcohólicas tradicionales; sin embargo su uso en el pasado fue más diversificado

En cuanto al Anís, como curiosidad histórica cabe decir que a este aguardiente se le tuvo por remedio contra el cólera en el s. XVIII.

Curiosamente, entre las diez cervezas más vendidas del mundo no figura ninguna alemana, y apenas aparece en el noveno lugar una europea: la Heineken, que siendo holandesa, se produce en muchas partes del mundo.

La utilización del licor parecen una extravagancia culinaria pero la verdad es que imprimen a la receta una categoría de gourmet. Podemos añadir licor a cualquier receta, de hecho utilizamos  estas para marinar las carnes, el aguardiente para flambear,  tanto en la intimidad de la cocina como para impresionar a nuestros invitados ha sido usado desde tiempos remotos, la verdad es que con esto logramos mejorar el sabor y  como ya he dicho desgrasar el plato.

Por ultimo ya que el fin  original de los licores es la preparación de bebidas debemos decir que para un cóctel perfecto se procederá de la manera siguiente.

Se depositan en la coctelera tres o cuatro pedacitos de hielo Se pone el azúcar, jarabes, huevos u otros ingredientes que lo compongan, Se añaden a la fórmula los licores. La coctelera se agitará breve y enérgicamente. El contenido del vaso se pondrá en la copa a través del pasador, para evitar que pasen partículas gruesas de hielo o algún otro ingrediente.

Las combinaciones de cócteles son infinitas. Recuerde siempre que un buen cóctel no debe tener rajas de limón o naranja en el fondo de la copa,  ya que no son agradables a la vista, y un trago debe ser como una obre de arte, además que por lo general  no afinan el sabor del cóctel.

Si UD. desea perfumar la bebida se cogerá con las pinzas el limón o la naranja y  exprima su contenido sobre la copa llena  a través de un colador pequeño, a fin de que dejen en el licor su fragancia; lo que en este ramo se llama el bouquet que quedará así en la mezcla sin necesidad de que el cóctel lleve el resto de la fruta.

Great Gustavo

Este es un cóctel que suelo preparar a mis amigos, se los doy por si les gusta.

Ingredientes

3 cucharadas soperas de ron blanco

1 cucharadita de licor de menta

½ vaso de jugo de guanábana colado

1 cucharada de melado de azúcar

1 pizca de pimienta  negra molida

1 cucharada de pulpa de guanábana

Hielo granizado.

Preparación

Coloque el hielo en la coctelera,  agregue el ron, la menta, el jugo de la guanábana,  agite hasta integrar, cuele sobre un vaso alto, agregue la pizca de pimienta y la pulpa de la guanábana, revuelva. Adorne con  una cereza marrasquino, 2 granos de pimienta y hojas de menta fresca al gusto.

Como ven no es muy fuerte, pero es bastante refrescante.

Pueden consultar conmigo y  compartir sus recetas con licores  por el E-mail gourmetmenu@venezuelasite.com, donde estoy a sus ordenes, que disfruten con la preparación de las recetas y que tengan un buen provecho.

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