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Los licores en nuestra cocina

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
10/10 (2 opiniones) |6217 alumnos|Fecha publicación: 13/07/2006
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Capítulo 9:

 La Champaña

Es un vino espumoso, blanco o rosado, originario de la región francesa del mismo nombre y con denominación de origen, considerado la bebida de los dioses. Se elabora por el método champenoise,  que es un proceso de vinificación de doble fermentación en botella. Su creador fue un monje benedictino llamado dom Pierre Perignon en la segunda mitad del siglo XVII, es por esto que la champaña con este nombre es la mejor del mundo.

Método champenoise consiste en que al vino obtenido después de la primera fermentación se le añaden levaduras, vino y azúcar, a continuación se embotella y se deja que tenga lugar la segunda fermentación dentro de la misma botella, dejándolas  envejecer, sometidas a una temperatura constante de 12º C, fase que dura de tres y cinco años. La clasificación de los tipos de champaña está en función de la proporción de azúcar.

Este estupendo vino espumoso, va muy bien en la cocina, en las recetas con  salmón, lenguado o rodaballo,  con el pollo es espectacular,  con las mollejas y el jamón,  para darle una toque especial a la ensalada de papas, para aromatizar salsas y marinar pavos, con sorbetes y frutas como las frambuesas las fresas o frutillas y los melocotones.

Pollo al champán

Ingredientes

1 pollo de 1 ½ a 2 kilos

120 gras de tocino en un pedazo

60 gramos de mantequilla

1 cucharadita de aceite

2 dientes de ajo

1 bouquet garní (ramito de tomillo,  perejil y laurel)

1 ½ taza de champán

12 cebollitas

12 champiñones

sal y pimienta al gusto.

Preparación

Corte el pollo en seis trozos,  el tocino en tiritas,  en una sartén profunda derrita la mantequilla con el aceite y sofría el tocino, hasta que dore, enharine el pollo  eliminando el exceso de harina, y  saltéelo en la sartén  hasta que este bien dorado. Pele y aplaste los ajos y agréguelos a la cazuela,  con el  bouquet garrí, bañe con  champán y  salpimiente, lleve a ebullición,  y luego métalo en el horno previamente caliente a 160°C hasta que este casi tierno. pele las cebollas y hiervas en suficiente agua salada hasta que estén al dente, escúrralas y saltéelas en mantequilla, limpie los champiñones y saltéelos en el mismo sartén,  cuando estén ligeramente cocidos añada las cebollas y los champiñones a la cazuela en el horno casi al final de la cocción. Sirvas acompañado de papas al vapor.

Capítulo siguiente - El Amargo de Angostura

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