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Los licores en nuestra cocina

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
10/10 (2 opiniones) |6217 alumnos|Fecha publicaciýn: 13/07/2006
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Capýtulo 12:

 La Cerveza

Es una  bebida alcohólica y espumosa, que se elabora a partir de los granos germinados de cebada u otros cereales fermentados en agua, aromatizada con lúpulo,  la llaman  Cerveza doble cuando es  especialmente fuerte.

La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más populares del mundo,  en países como Alemania, Reino Unido o Suiza, es una bebida nacional.

Clasificación:

Aunque el método básico de preparación es común a todas, las hay más o menos suaves, más o menos amargas, más o menos espumosas, con una graduación alcohólica variable (hoy día se ha puesto en boga el consumo de cerveza sin alcohol), afrutadas o sin afrutar, rubias o negras, etc. No hay, en fin, una cerveza igual a otra.

Los indicios más antiguos de la elaboración de la cerveza se encontraron en  Mesopotámica, entre los ríos Tigris y Éufrates, es decir en donde la Biblia ubica que estuvo en Edén, con una antigüedad cercana a los ocho mil años. En el Egipto antiguo también se conoció la cerveza, primero la prepararon con  trigo y luego utilizaron la cebada, la mezclaban con dátiles, le añadían miel, y la aromatizaban con canela,  asociaando la fabricación de cerveza al dios Osiris.

Cuando Cristóbal Colón llegó a América encontró que los nativos fabricaban bebidas fermentadas de cereales, principalmente de maíz; en algunas de sus cartas escribió que las bebidas de los indios eran parecidas a la cerveza de Inglaterra, la primera cervecería de los Estados Unidos la establecieron Adrian Block y Hans Christiansen en Nueva Holanda en 1612, setenta años después de haberse instalado la de México. Posteriormente, en 1632, la Compañía Holandesa de las Indias Occidentales fundó una cervecería en lo que hoy es Nueva York.

Entre las marcas de cerveza más vendidas figuran dos de la misma casa: Budweiser y Bud Light, producidas ambas en los Estados Unidos, seguidas por la Brahma, de Brasil, la Asahi Super Dry producida en Japón, la Corona Extra, fabricada en México.  Entre los primeros veinte mayores productores de cerveza en el mundo figuran México y Brasil y los mayores productores de la región son: Brasil, México, Colombia, Venezuela  con su cervezas  Polar y Regional,   y Argentina.

Bistés guisados con cerveza y cebollas

Ingredientes

6 bistés gruesos de la carne de su preferencia

5 cucharadas soperas de aceite vegetal

3 cebollas grandes  cortadas en aros

1 botella de cerveza

sal y pimienta al gusto.

Preparación

En una sartén profunda, caliente el aceite y dore ligeramente los bistés solo un minuto por cada lado, sáquelos y reserve. Pele las cebollas córtelas en rodajas y sepárelas en aros,  ponga la mitad en la sartén y  cúbrelas con los bistés, ponga el resto de las cebollas sobre la carne, salpimenté al gusto, tape y cocine a fuego muy lento hasta que la cebolla se ponga transparente, vierta la cerveza dejando una o dos cucharadas, cubriendo la carne, tape de nuevo y cocine 1 hora a fuego muy bajo, moviendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue, sirva la carne en una fuente, deglase con la cerveza reservada  el fondo para lograr una salsa   con mas sabor y bañe con esta la carne.

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