Este es un aguardiente aromatizado con las semillas de las plantas Pimpinela anisum (anís común, verde o matalahúva) o, más empleada actualmente, Illicum anisatum (anís estrellado o badiana), esta última de origen chino.

La semilla, por su agradable aroma y su sabor dulce, es empleada como condimento culinario especialmente en la repostería  o con fines terapéuticos.   

Este licor se elabora mediante la destilación de alcohol vínico con granos de anís y posterior adición de agua, también  por método en frío, es decir  la mezcla directa del alcohol con una infusión de anís, y puede llevar azúcar

El Anís se clasifica dependiendo de que contenga más o menos azúcar en anises dulces, semisecos y secos. La graduación alcohólica nunca es inferior a 30º GL.

España es el mayor productor y consumidor de este licor. Pero también se elabora en Francia  donde es típico el anisette de Bordeaux, Italia el sambuca  que suelen flambear con granos de café tostado, y anesone, Grecia el ouzo, el raki  que es un aguardiente anisado característico de Turquía y en los países suramericanos de Colombia, Argentina, Costa Rica, México y Venezuela, donde se hace un anisado muy bueno.

Un trago muy típico de España es el aguardiente de anís seco mezclado con agua (palomita) o con coñac (sol y sombra). En  Venezuela lo mezclan con jugo de naranja,  lo endulzan con azúcar y lo llaman guarapita.

El  licor de anís se utiliza dentro de la cocina para dar el toque especial a postres y salsas dulces. Para aromatizar las masas e panes y roscas. En Mérida de Venezuela, preparan un  biscocho aromatizado con licor de anís, que reparten en las fiestas de la "paradura del niño"  es una fiesta religiosa, en la cual al  Niño Jesús lo sacan del pesebre, sale en prospección mientras le tocan canciones con violines,  dan una vuelta a la casa y lo colocan parado nuevamente en el pesebre. Es como una especie de bautizo.

Helado artesanal

Seis porciones

Ingredientes

4 yemas de huevos

250 gramos de azúcar

½ litro de leche

4 dl de nata

250 grs. de fresas

150 grs. de azúcar impalpable

El zumo de 1 limón

¼ tacita de licor de anís.

Preparación

Prepare el helado de anís,  en una olla  bata   la leche hervida, las yemas, el azúcar y el licor de anís, cocine todo a baño de  Maria, durante 10 minutos a fuego moderado evitando que la crema hierva, retírela del fuego y  bata vigorosamente hasta que enfrié, evitando que se forme una película en la superficie.  En un bol, triture las fresas báñelas con el jugo de limón y   endulce con el azúcar glas añada la nata montada y mezcle en forma envolvente hasta que obtenga un aspecto homogéneo. cubra un molde con papel de aluminio, haciendo unas separaciones, y vierta en cada lado las preparaciones,  métalo en el congelador durante 24 horas.  Saque por capas y adorne con fresas y crema chantilly.

Rosquillas de limón y anís

Con estas cantidades podemos preparar 35 rosquillas aproximadamente.

Ingredientes

1 kilo de harina todo uso

350 grs. de  azúcar

1 taza de leche

150 grs. de manteca de cerdo derretida

3 cucharadas soperas de licor de anís

1 cucharada de semillas de anís dulce

1 corteza de limón rallada

1 cucharada de  polvo de hornear o bicarbonato

azúcar glas para espolvorear

Aceite suficiente para freír ( al menos un litro, sobrara)

Preparación

En un bol grande mezcle todos l os ingredientes menos la harina,  mueva todo muy bien, al menos unos 15  minutos, y luego valla agregando la harina poco a  poco hasta  que se forme una masa que desprenda de las paredes del  recipiente. Forme las rosquillas  haciendo un rollito del  grosor del dedo meñique y  fríalas en aceite  no muy caliente, para que se cocinen por dentro y se abomben y ahuequen,  escúrralas sobre un papel absorbente. Hágalas todas,  aumente le fuego y cuando este el aceite bien caliente déles una segunda fritada hasta que esten doraditas. escurralas y espolvoréelas con azúcar impalpable o glas.