Es un licor inventado de un médico alemán llamado Johann Gollieb Benjamín Siegert, y que se origino en la Guayana venezolana durante la primera mitad del siglo XIX  y que hoy en día un conocido ingrediente de la coctelería y cocina internacional. En 1875 las guerras entre caudillos que siguieron a la independencia venezolana hicieron que la familia del inventor se trasladara a la Republica de Trinidad y Tobago, donde este licor se produce especialmente, se prepara con quina, raíces de genciana, hierbas aromáticas y colorantes. dentro de la cocina, aunque parezca paradójico, se utiliza para cortar la acides del tomate en las salsas donde este no esta muy maduro, también  para aromatizar algunas marinadas, y ablandar carnes muy fibrosas.

Callaloo

Esta es una sopa espesa que se prepara en todas las islas del Caribe con diferente versiones, también se prepara en la península de paria en Venezuela, y especialmente en Trinidad. Esta receta es como la preparaba la señora de la casa donde yo vivía cuando estuve en esa isla estudiando.

Ingredientes

2 tazas de hojas tiernas de ocumo (cogollos), o en su defecto sustituir por 2 tazas de repollo picado finamente.

½ taza de cebollas finamente picadas

8  a 10 quibombos cortados en ruedas de ½ centímetro de espesor.

1/2 kilo de carne salada o carne de cerdo

250 graos de carne de cangrejo,

1 cucharada de cebollin picado

½ cucharada ce Amargo de Angostura

1 aji picante verde, entero

Sal y pimienta al gusto

Mantequilla

2 litros de agua.

Preparación

Lave las tallos y las hojas de ocumo (o repollo) y córtelos en juliana,  en una cacerola grande mezcle las hojas con el quimbombó y la cebolla, cubra con  1 taza de agua y deje cocer a fuego lento durante una hora, hierva la carne salada para eliminar el exceso de sal, píquela en pedazos, y añádala a la cacerola junto con el ají verde, vierta el agua y salpimiente, cocine a fuego lento  durante ½ hora, saltee  ligeramente la carne de cangrejo con el cebollin en la mantequilla y agregue al  la sopa. Sirva bien caliente, espolvoree con cilantro fresco picadito.

Cuando tenemos molestias estomacales un refresco de limon bien frio, con unas gotas de Amargo de Angostura puede hacer maravillas.