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Licores y dulces

Autor: Mariacatalina Jimeno
Curso:
10/10 (2 opiniones) |2595 alumnos|Fecha publicaciýn: 07/06/2006
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Capýtulo 2:

 Dulces

Los dulces no llevan agua, se cocinan a fuego muy lento con amianto, cada cocción lleva aproximadamente una hora, entre una cocción y otra debe dejarse enfriar perfectamente. El dulce está listo cuando está cristalina la fruta, eso se distingue cuando está bien frío.

DULCE DE ANCO

1        kg de anco

3/4   de azúcar

½ limon jugo y ½ en rodajas

canela en rama (1 rama por kg)

1 cucharadita de vainilla (1 x  kg)

½ cucharada de cal

Pelar el  anco y cortar en dados, colocar en agua con cal ½ hora.

 Se lava bien y se colocan los dados con azúcar en la olla durante toda la noche. Al  ½ día se le agrega vainilla canela y limón. Se mezcla y se pone a hervir a fuego moderado ( en lo posible con una plancha de amianto en la base de la olla), durante 2 y ½ Esperar que forme espuma 10 minutos.

DULCE DE BATATITAS c/ CANELA

2        kg de batatas chicas.

1 litro de agua

1 ½  kg de azúcar

½ limón jugo

1 cda de canela

1 chorrito de vainilla

Cocer las batatas peladas 20 minutos en agua con jugo de limón.

Preparar el almibar con agua, azúcar y vainilla.

Hervir ½ hora a fuego fuerte . Colocar las batatas. Dejar cocinar hasta que el azúcar se espese.

Al retirar del fuego agregar la canela.

DULCE DE FRUTILLAS ( mora , franbuesa, cerezas, etc)

1 kg de frutillas

900 grs de azúcar

1 lilmón

3        cucharaditas de semillas de amapola

 Lavar quitar los cabitos de las frutas y cortarlas por la mitad.

Colocar en una cacerola la fruta el azúcar y el limón, llevar a fuego fuerte durante 5 minutos para que la fruta suelte su jugo.

  Retirar con espumadera la fruta y colocar en un colador.

  El líquido queda hirviendo durante 10 minutos mas, se pone muy espeso.

Agregar de nuevo la fruta, sigue soltando jugo,  a fuego lento (siempre con el amianto debajo de la olla), llevar a punto de hervor  (cocinarlo un tiempo mas si es para guardar), apagar el fuego esperar a que baje la espuma. Ya está listo para envasar. 

DULCE DE QUINOTOS

1        kg de quinotos.

1 ½ de asúcar

  Lavar la fruta y quitarle el cabito, en ese lugar hacer dos corte en cruz con la punta de un cuchillo, con un mondadientes pinchar tres o cuatro veces atravesándola a cada fruta.

  Poner a hervir con abundante agua, cuando las frutas hayan subido a la superficie, sacar del fuego y volcar el agua

  Preparar el almíbar: todo el azúcar colocar en la olla y cubrirla, apenas, con agua, al soltar el hervor colocar las frutas y cuando estas estén  cristalinas, ya está listo.

DULCE DE ZANAHORIAS

2 Kg de zanahoras cortadas en rodajas

8 naranjas contadas en juliana ( sin la parte ácida)

2 limones cortados en juliana  ( sin la parte ácido)

1 ½  de azúcar

 Colocar una capa de zanahorias, una capa de naranjas y otra de limones cubrirla con azúcar otra capa de cada fruta y volver a cubrirla con azúcar, dejar reposar toda una noche.

 Al día siguiente( esto es opcional: colocar agua hasta cubrir y un poco mas las frutas), poner a hervir a fuego lento durante una hora, apagar el fuego, dejar enfriar  perfectamente y repetir la cocción, volver a hacer lo mismo hasta que el dulce esté a punto.

DULCE DE LECHE

2 litros de leche

1 kg de azúcar

 esencia de vainilla

 Poner la leche y el azúcar en una cacerola y colocar sobre fuego fuerte agregar la vainilla y dejar hervir, revolviendo de vez en cuando hasta que tome punto (mas o menos una hora)

 Bajar del fuego y seguir revolviendo hasta que se vea el fondo de la cacerola. Agregar un chorrito de agua, mezclar bien y retirar para envasar.

DULCE DE NARANJA AGRIA

12 naranjas agrias (no tan maduras).

1 ½ de azúcar.

Lavar 12 naranjas perfectamente.

Rallar la cáscara de las naranjas, no demasiado, cortar en mitades, exprimir, no demaciado, quitándole las semillas.

Colocar en el fondo de la olla las mitades una encastrada en la otra.

Colocar agua  cubriendolas, hacer hervir  a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, volcar el agua. Repetir este procedimiento 7 (siete) veces.

Sobre las frutas sin agua volcar el azúcar, dejar reposar toda la noche, al día siguiente poner a fuego lento y con un amianto debajo de la olla, durante 1 ½ hs, apagar y esperar que se haya enfriado totalmente, volver a cocinar durante el mismo tiempo, las veces que sea necesario, hasta que tome color ambar.

Si se llegara a quedar sin jugo, preparar almíbar en una olla aparte, al romper el hervor y disuelta el azúcar colocar sobre el dulce y dejar toda la noche antes de seguir con la cocción.

DULCE DE NARANJAS

10 naranjas

1 kgr de azúcar

 aguan necesaria

   Colocar las naranjas durante toda la noche en agua, luego de lavarlas bien. Cortarlas en rodajas sumamente finitas de tal modo que la cáscara prácticamente no se note, colocar en la olla con agua apenas cubriéndolas colocarle el kilo de azúcar y dejar cocinar hasta que tome color deseado (mermelada ámbar suave)

Dulce de berenjenas

Berenjenas chicas, 2kg

Azúcar, 1 kg y ¼

Miel, 200 gr

Jengibre, 1 cucharadita

Canela, 2cucharaditas

Jugo de 1 limón

 Quitar los troncos de las berenjenas, que deben ser pequeñas, pincharlas con un tenedor, cocinarlas 15 minutos en agua hirviendo, escurrirlas y lavarlas con agua fría, exprimirlas luego ligeramente para quitarles el agua. Colocar en un recipiente al azúcar con la miel, el jengibre y la canela, cubrir con agua y hacer hervir 5 minutos, agregar las berenjenas y rociar con el jugo de limón. Cocinar a fuego lento hasta que las berenjenas estén tiernas y el almíbar espeso.

Envasado : Esterilizar el tarro herético con agua hirviendo, envasar el dulce en caliente, cerrar

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