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Licores y cócteles

Autor: Sergio Lopez
Curso:
9,19/10 (596 opiniones) |62746 alumnos|Fecha publicaciýn: 02/09/2004
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Capýtulo 23:

 Mezcla de Ingredientes

Esa es una fase importante de fabricación del licor, pues es del perfecto equilibrio entre los ingredientes en sus proporciones convenientes que va determinar la calidad de la bebida. Es en ese momento que usted puede probar la mezcla para detectar alguna falla o para acentuar algún sabor o aroma que usted desea.

Entre tanto, sepa que el licor así 'verde' no tiene el mismo sabor que tendrá después de añejado, cuando, entonces las sustancias que lo componen estarán intimamente integradas en un único cuerpo armónico.

En el licor a fijado todas las sustancias forman una única, con sabor, aroma, consistencia y apariencia característica de ella y diferentes de cada sustancia en particular. Es esa el magistral arte de la combinación, de hierbas, frutas, alcoholes, etc. que marcan la historia del licor con tantos secretos.

La mezcla de los ingredientes debe ser procesada en frío, excepto cuando haya recomendación en la receta.      

Nunca mezcle el jarabe caliente con ,los otros componentes. Es de toda conveniencia utilizar un recipiente graduado para saber la cantidad exacta de cada uno de los ingredientes

Después de debidamente medidos - extractos, jugos, esencias, etc. - colóquelos en un recipiente para la mezcla que debe estar bien hecha y después se deja descansar por algunas horas, antes de purificar (clarificar, filtrar o decantar). Después de ese tiempo, mezcle nuevamente y continúe con las siguientes etapas.

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