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Licores y cócteles
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Capýtulo 32:
Licor de avellanas y Licor de Bananas
Licor de avellanas250 gramos de avellanas
medio litro de agua
medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol)
400 gramos de azúcar molida
media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla
Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente.
Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar.
Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla.
Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azúcar y las avellanas enteras peladas.
Cerrar la botella en forma hermética, sacudir hasta que se mezcle bien.
Dejar descansar durante 3 semanas
Licor de Bananas
6 bananas cortadas en juliana fina
½ kilo de azúcar
½ litro de alcohol
½ de agua
una chaucha de vainilla
Poner en un frasco 6 bananas cortadas en juliana fina, agregarle ½ kilo de azúcar y dejar en la heladera 24 horas, luego de ese tiempo, agregarle ½ litro de alcohol, ½ de agua y una chaucha de vainilla, cerrar herméticamente y macerar 25 días, luego filtrar con papel de filtro y embotellar.
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0. Presentaciýn
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1. Origen de las bebidas alcoholicas
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2. Origen del coctel
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3. Historia de los licores
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4. Historia de la cerveza
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5. Historia del Brandy y Cognac
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6. Historia del Campari
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7. Historia del Whisky
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8. Materias primas
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9. Para fabricar sus licores usted precisará tener a mano
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10. Agua
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11. Jarabe Simple (alminar)
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12. Clarificación, Filtrado y Conservación del Jarabe
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13. Almibar para licor
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14. Alcohol con graduación deseada
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15. Desodorizar el alcohol
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16. Disminuir la graduación alcohólica
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17. El Alcohol con pureza absoluta
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18. Clarificación del licor
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19. Decantación del licor
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20. Filtrado
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21. Purificación del Licor
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22. Los Colorantes
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23. Mezcla de Ingredientes
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24. Almacenaje y conservación del licor
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25. Aguardiente de naranja y Americano
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26. Brandy punch y Café flip
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27. Caña de duraznos y Carioca
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28. Cognac casero y Cóctel de pomelo y jerez
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29. Curacao y Champagne cup
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30. Daiquiri fizz, Gin sour y Grapa casera
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31. Guindado y Lemonchello
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32. Licor de avellanas y Licor de Bananas
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33. Licor de café
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34. Licor de cocoa y Licor de Crema de Limón
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35. Licor de chocolate, huevos y leche
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36. Licor de limón y mandarinas
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39. Licor de nueces y licor de uvas
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40. Ponche de ananás, ponche de leche y ponche de naranja
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41. Primavera y Tía María
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42. Glosario A
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48. Glosario O, P y Q
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50. Glosario V, W y Z