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Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipocrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval.
A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.
Existen tres tipos distintos de licores:
Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma
Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas
A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad.
Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, su sabor, color y graduación alcohólica. La siguiente es una tabla que muestra esas características:
|
Nombre conocido del licor | Sabor |
Color |
% de alcohol |
|
Anisette |
anis |
transparente |
27 |
|
Anis |
anis |
transparente |
39-48 |
|
Apricot |
apricot |
marrón |
30 |
|
Blackberry |
mora / zarzamora |
rojo oscuro |
30 |
|
Cherry |
cereza |
rojo brillante |
30-32 |
|
Crème de Cacao |
chocolate y vainilla |
marrón o blanco |
25-27 |
|
Crème de Cassis |
grosella o pasas |
rojo |
12-25 |
|
Crème de Framboises |
frambuesa |
rojo |
30 |
|
Crème de Menthe |
menta |
verde, blanco o rosa |
30 |
|
Crème de Roses |
rosas |
rosado |
30 |
|
Crème de Vainille |
vainilla |
marrón |
30 |
|
Crème de Violettes |
violetas |
violeta |
30 |
|
Curaçao |
naranja |
naranja |
30-42 |
|
Danziger Goldwasser |
naranja y pimiento |
transparente |
38 |
|
Kümmel |
kümmel o carvi |
transparente |
39-46 |
|
Maraschino |
cerezas |
transparente |
30-32 |
|
Ojen |
anis |
transparente |
42 |
|
Ouzo |
anis |
transparente |
45-49 |
|
Parfait Amour |
violetas |
violeta |
27-30 |
|
Peach |
durazno |
marrón dorado |
35-40 |
|
Prunelle |
ciruela |
marrón |
40 |
|
Sloe Gin |
endrina |
rojizo |
30 |
|
Swedish Punsch |
rummy |
amarilla |
28-30 |
|
Triple Sec |
naranja |
transparente |
38-40 |
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