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Licores y cócteles

Autor: Sergio Lopez
Curso:
9,19/10 (596 opiniones) |62746 alumnos|Fecha publicaciýn: 02/09/2004
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Capýtulo 48:

 Glosario O, P y Q

·        On The Rocks - Bebidas alcohólicas preparadas con cubos de hielo en vaso old fashion o en tumbler medio.

·        Oporto - Vino generoso de fama universal, proceden de Portugal, y se cosechan en regiones ribereñas, que siguen el curso del río Douro, desde Baqueiros hasta Barca de Alva. Esta demarcación geográfica es oficialmente protegida por el gobierno portugués. Generalmente se le agrega aguardiente vínico y es expuesto a cuidadosas técnicas de envejecimiento. La calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se bebe generalmente como aperitivo y entre comidas. Se utiliza como uno de los ingredientes de combinados calientes. Es, en cierta forma, la contraparte portuguesa del Jerez español. 15.5 a 20 grados.

·        Orange Bitter - extracto de cáscara de naranja que se utiliza en gotas para aromatizar algunos tragos.

·        Orange Squash - concentrado de naranjas con pulpa.

·        Paddy - Bebida espirituosa seca a base de alcohol de cereales y un porcentaje de Whisky de malta escocés.

·        Parfait Amour (Perfecto Amor) - Licor exótico de bello color lila, de origen francés, hecho en base de brandies con añadido de canela, flores, cedrina y cáscara de limón. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas. 30 grados.

·        Passion Fruit Juice - Bebida elaborada a base de jugo de frutas, procedentes de Australia, Nueva Zelandia y Sud de África.

·        Pastis - Licor aperitivo con anís, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se suele beber con agua.

·        Pernod - bebida alcohólica con sabor a anís. Pertenece al grupo de Pastis y colorea el agua y las bebidas sin alcohol blancas, dándoles un aspecto lechoso. Está de moda combinándolo con bebida cola, Lemon Bitter o jugo de naranja.

·        Perrier - agua mineral francesa, con gas, de primera calidad. Nuestra Villavicencio no le tiene nada que envidiar.

·        Pineral - Aperitivo oscuro preparado a base de cáscaras de naranjas amargas. 36°.

·        Pinkel - Aguardiente extraídp de la fécula de la papa. Fabricado en Noruega.

·        Pink Melon - licor de melón de color rosado.

·        Pippermint - Bebida procedente de Francia, especie de aguardiente perfumado con esencia de menta y otras plantas aromáticas, de un color verdoso y sabor intenso. Muy refrescante y estomacal.

·        Pisco - Destilado cristalino de mostos y orujo de uva moscatel, originario de Perú; toma el nombre de la ciudad de Pisco. También se fabrica, y en mayor volumen, en Chile. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva empleado. 30 a 42 grados. Se bebe solo, mezclado con Ginger Ale o Coca Cola. El Pisco sour es el coctel nacional de Perú y en él se emplea un Pisco sin bouquet y, entre los demás ingredientes, lleva clara de huevo; es decorado con gotas de Amargo de Angostura.

·        Pitu o Cachaza - aguardiente de caña de azúcar procedente de Brasil. Su sabor es fuerte y, en general, es preferible combinarlo con algún jugo frutal.

·        Ponche Crema - Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caña, leche, huevo y aromatizantes.

·        Pousse-Café - Cóctel que se prepara en copa larga y estrecha. Los licores se añaden uno detrás de otro comenzando por el de mayor densidad a fin de que no se mezclen de este modo se obtienen variedad de colores.

·        Prunelle - Nombre de un excelente licor de origen francés, fabricado a base de la pulpa de ciruelas, en la región de Borgougne. Ligeramente dulce y de un paladar exquisito por excelencia.

·        Pulque - Bebida mexicana, se elabora del jugo de una planta cactácea por el procedimiento de la destilación.

·        Quersch - Licor fabricado en Alsacia, proveniente de una variedad de ciruelas negras.

·        Quinamartini - Es un licor derivado del extracto de corteza de Quina Kalissaya. Este producto reúne a las conocidas cualidades digestivas un sabor extraordinariamente agradable, apreciado igualmente por consumidores de ambos sexos. Además de ser tomado puro, con soda o como ponche, este licor es muy utilizado en coctelería, sea por su toque característico o como amalgamante de otros sabores.

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