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Licores y cócteles

Autor: Sergio Lopez
Curso:
9,19/10 (596 opiniones) |62746 alumnos|Fecha publicaciýn: 02/09/2004
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Capýtulo 19:

 Decantación del licor

La decantación es otra manera simple y practica que separa las partículas en suspención en un líquido. Muchas veces una decantación bien realizada facilita los filtrados posteriores. Pero, para garantizar una buena apariencia del líquido, es siempre bueno no dejar de lado el filtrado riguroso. La decantación consiste en un proceso a través del cual se separan dos sustancias que no se mezclaron totalmente. En el caso de bebidas, es un líquido y partículas sólidas que do se integran, dejando el primero turbio.

Para una buena decantación basta conservar el recipiente totalmente en reposo por 24 horas ó más, hasta que las partículas en suspensión se depositen en el fondo. El liquido, entonces, deber ser retirado del recipiente con todo cuidado para que las partículas depositadas no se mezclen nuevamente.

Al transferir el licor decantado para otro recipiente o directamente por el filtro, lo más seguro es utilizar el método del sifón.  Quede atento para que la manguera de liquido decantado permanezca algunos centímetros arriba de la porción que está deportada en el fondo, pues si toca llevará residuos para el otro recipiente. Instada adecuadamente la manguera y basta que usted aspire por ella, y debido a la diferencia de presión entre los dos recipientes, el  liquido del primero más alto, pasará todo para el recipiente que está en el nivel inferior. Después de eso hay que filtrar y embotellar.

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