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Licores y cócteles

Autor: Sergio Lopez
Curso:
9,19/10 (596 opiniones) |62746 alumnos|Fecha publicación: 02/09/2004
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Capítulo 17:

 El Alcohol con pureza absoluta

Este es un liquido que tenga una concentración 100%, solos posible a través de procesos especiales. Eso es el alcohol absoluto. Generalmente, el alcohol es acompañado de otras sustancias, principalmente de agua, presente con mayor proporción, que acaba determinando el grado de concentración del alcohol. El grado alcohólico está en dependencia de la mayor o menor cantidad de agua en el liquido.

Se conoce el  grado alcohólico de un liquido utilizando un alcohómetro, generalmente en la escala centesimal creada por Gay-Lusac, cuyas iniciales siempre acompañan el número que indica el grado de concentración del alcohol en el líquidos como, por ejemplo, 95ºGL.

Como el alcohol es uno de los elementos primordiales para el licorista, se torna indispensable saber dosarlo en la cantidad correcta para obtener el tipo de licor deseado y con el grado alcohólico perfectamente adecuado. Es importante saber adaptar la graduación alcohólica de acuerdo con el tipo de licor que se va a elaborar suave, medio o fuerte. Por eso, encontramos una gran variación en el grado, alcohólico en las recetas de los diferentes tipos y clases de licor.

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