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Licores y cócteles

Autor: Sergio Lopez
Curso:

4,60/5 (593 opiniones) |34720 alumnos|Fecha publicación: 02/09/2004

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Origen de las bebidas alcoholicas
2. Origen del coctel
3. Historia de los licores
4. Historia de la cerveza
5. Historia del Brandy y Cognac
6. Historia del Campari
7. Historia del Whisky
8. Materias primas
9. Para fabricar sus licores usted precisará tener a mano
10. Agua
11. Jarabe Simple (alminar)
12. Clarificación, Filtrado y Conservación del Jarabe
13. Almibar para licor
14. Alcohol con graduación deseada
15. Desodorizar el alcohol
16. Disminuir la graduación alcohólica
17. El Alcohol con pureza absoluta
18. Clarificación del licor
19. Decantación del licor
20. Filtrado
21. Purificación del Licor
22. Los Colorantes
23. Mezcla de Ingredientes
24. Almacenaje y conservación del licor
25. Aguardiente de naranja y Americano
26. Brandy punch y Café flip
27. Caña de duraznos y Carioca
28. Cognac casero y Cóctel de pomelo y jerez
29. Curacao y Champagne cup
30. Daiquiri fizz, Gin sour y Grapa casera
31. Guindado y Lemonchello
32. Licor de avellanas y Licor de Bananas
33. Licor de café
34. Licor de cocoa y Licor de Crema de Limón
35. Licor de chocolate, huevos y leche
36. Licor de limón y mandarinas
37. Licor de menta
38. Licor de miel y Licor de naranjas
39. Licor de nueces y licor de uvas
40. Ponche de ananás, ponche de leche y ponche de naranja
41. Primavera y Tía María
42. Glosario A
43. Glosario B
44. Glosario C
45. Glosario D, E y F
46. Glosario G, H y J
47. Glosario K, L y M
48. Glosario O, P y Q
49. Glosario R, S y T
50. Glosario V, W y Z

Capítulo 17:

El Alcohol con pureza absoluta

Este es un liquido que tenga una concentración 100%, solos posible a través de procesos especiales. Eso es el alcohol absoluto. Generalmente, el alcohol es acompañado de otras sustancias, principalmente de agua, presente con mayor proporción, que acaba determinando el grado de concentración del alcohol. El grado alcohólico está en dependencia de la mayor o menor cantidad de agua en el liquido.

Se conoce el grado alcohólico de un liquido utilizando un alcohómetro, generalmente en la escala centesimal creada por Gay-Lusac, cuyas iniciales siempre acompañan el número que indica el grado de concentración del alcohol en el líquidos como, por ejemplo, 95ºGL.

Como el alcohol es uno de los elementos primordiales para el licorista, se torna indispensable saber dosarlo en la cantidad correcta para obtener el tipo de licor deseado y con el grado alcohólico perfectamente adecuado. Es importante saber adaptar la graduación alcohólica de acuerdo con el tipo de licor que se va a elaborar suave, medio o fuerte. Por eso, encontramos una gran variación en el grado, alcohólico en las recetas de los diferentes tipos y clases de licor.

Capítulo siguiente - Clarificación del licor

Capítulo anterior - Disminuir la graduación alcohólica

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2. Origen del coctel

3. Historia de los licores

4. Historia de la cerveza

5. Historia del Brandy y Cognac

6. Historia del Campari

7. Historia del Whisky

8. Materias primas

9. Para fabricar sus licores usted precisará tener a mano

10. Agua

11. Jarabe Simple (alminar)

12. Clarificación, Filtrado y Conservación del Jarabe

13. Almibar para licor

14. Alcohol con graduación deseada

15. Desodorizar el alcohol

16. Disminuir la graduación alcohólica

17. El Alcohol con pureza absoluta

18. Clarificación del licor

19. Decantación del licor

20. Filtrado

21. Purificación del Licor

22. Los Colorantes

23. Mezcla de Ingredientes

24. Almacenaje y conservación del licor

25. Aguardiente de naranja y Americano

26. Brandy punch y Café flip

27. Caña de duraznos y Carioca

28. Cognac casero y Cóctel de pomelo y jerez

29. Curacao y Champagne cup

30. Daiquiri fizz, Gin sour y Grapa casera

31. Guindado y Lemonchello

32. Licor de avellanas y Licor de Bananas

33. Licor de café

34. Licor de cocoa y Licor de Crema de Limón

35. Licor de chocolate, huevos y leche

36. Licor de limón y mandarinas

37. Licor de menta

38. Licor de miel y Licor de naranjas

39. Licor de nueces y licor de uvas

40. Ponche de ananás, ponche de leche y ponche de naranja

41. Primavera y Tía María

42. Glosario A

43. Glosario B

44. Glosario C

45. Glosario D, E y F

46. Glosario G, H y J

47. Glosario K, L y M

48. Glosario O, P y Q

49. Glosario R, S y T

50. Glosario V, W y Z

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