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Leche. Producción láctea

Autor: Gabriela Sabena
Curso:
9,33/10 (6 opiniones) |18054 alumnos|Fecha publicación: 13/03/2009
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Capítulo 1:

 Leche. Definición y composición


La leche

Definición y composición

¿Que es la leche?

La leche, sin otra denominación, es el producto íntegro y fresco del ordeñe completo, en condiciones de higiene, de vacas lecheras, sanas, bien alimentadas y en reposo, exentas de calostro y que cumplan con los caracteres físicos y bacteriológicos que se establecen.

Composición de la leche:

* Proteínas.
* Grasa.
* Azúcar de leche o lactosa.
* Minerales o sales.
* Vitaminas.
* Enzimas.
* Otros componentes.
* Agua.

Esquema de la composición

Leche. Definición y composición

Agua_____________________ 88.3%

Sólidos totales o extracto seco: Es lo que queda después de sacarle el agua.

a) Ejemplo: 100gs de leche --- 88.3gs de agua: 11.7gs de sólidos totales.

Y si a los sólidos totales le restamos el % de grasa obtenemos los sólidos no grasos o extracto seco.

b) Ejemplo: 11.7% de sólidos totales _ 3.4% de grasa: 8.3% de sólidos no grasos.

Ahora ¿La composición de la leche es siempre la misma?

NO, la cantidad de cada componente puede variar por:

* La raza de vaca lecheras.
* La época del año.
* La etapa de lactancias.
* La alimentación.
* La salud del animal y otras.

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