Higinización de la leche definición:

Se define como el conjunto de acciones tendientes a separar los elementos contaminantes que suelen estar presentes en la leche.

La higienización debe ser considerada como un paso mas dentro del proceso total de la fabricación de cualquier producto derivado de la leche, por lo tanto, debemos esforzarnos para hacerla en forma eficiente y así contribuir a alcanzar una calidad superior en los productos a obtener.

Hay que hablar entonces de LECHE HIGIENIZADA por esto cuando hablamos de alcanzar una buena higiene en la leche, debemos referirnos a los cuidados a tener sobre ella desde el principio mismo en que se forma en la vaca hasta el momento antes de ser transformada, para poder evitar así contaminaciones con agentes:

-físicos.
-microbiológicos.
-químicos.




Siempre que tengamos leche de mala calidad higienica, los productos nunca serán de buena calidad, pero si esta calidad es mejorable, a través de una correcta higienización. Lo óptimo seria contar con leche de buena caidad para obtener un producto de buena calidad.

Métodos de higinización tamizado: Se usa tamices en la batea de la balanza para impedir el paso de impurezas como paja, algunos insectos, etc.; también se utilizan coladores metálicos o lienzo, en estos casos recomendamos la limpieza de estos materiales porque sino agravan el problema de contaminación.

Filtración: de esta manera se puede usar para separar partículas de menor tamaño. Ya que se usan filtros, estos pueden ser cilíndricos, en forma de embudo o de plato y pueden ser de tela, algodón, fibra sintética, etc.

Centrifugación: se somete la leche a la acción de la fuerza centrifuga.

Las normas de calidad de la leche cruda se encuentran actual// en estudios por las comisiones oficiales francesas.