En este curso les daré alguna formulas fáciles para preparar jarabes caseros, para utilizarlos dentro de nuestras cocinas en la elaboración de postres, o para darle un toque dulzor y exótico a algunas salsas o comidas, o bien para producir, envasar y vender a nuestros amigos.

Los jarabes de glucosa, elaborados a partir del almidón, se usan con frecuencia  dentro de nuestras cocinas en lugar del azúcar, pero es necesario emplear una cantidad mayor para obtener resultados similares, ya que esta glucosa posee sólo un 74% de la dulzura de la sacarosa o el azúcar. Los jarabes de glucosa, en los que cierta proporción de aquélla se transforma en fructosa por el añadido de frutas, son más dulces, ya que la fructosa es un 124% más dulce que la sacarosa.

Jarabe es el producto que resulta de la cocción de azúcar con agua en proporciones variables según los casos, a los que se les añade en ocasiones determinados jugos de frutas o alguna sustancia para darle sabor. Cuando digo que sirven tanto en la cocina dulce como la salada pongo como ejemplo que los tuvaluanos (habitantes de las islas de Tuvalu, perteneciente a la región de Polinesia en Oceanía) hacen un jugo de coco llamado ssali kaleve,  que es una fuente importante de vitamina C, sobre todo cuando está fresco, y también transforman este jugo en un jarabe para cocinar.

Estos jarabes se conservan bien durante mucho tiempo, recordemos que el azúcar es un agente conservante.

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