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Los jarabes: su elaboración y utilización en la cocina

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

4,60/5 (5 opiniones) |5251 alumnos|Fecha publicación: 29/03/2006

Capítulos del curso

Capítulo 3:

Jarabe de piña o ananás

Antes ce preparar este jarabe, debemos lavar, pelar y cortar la piña (500grs) y macerarla durante 3 o cuatro días en una mezcla de ½ litro de vino y ½ litro de agua, a temperatura ambiente.

Necesitamos entonces:

500grs de pina o ananás

500ml de vino blanco

500ml de agua hervida y a temperatura ambiente

3Kg de azúcar

2 litro de agua para el azúcar.

Ponemos a calentar la fruta macerada y sus jugos de maceración lentamente, cuando llegue a punto de ebullición, agregamos un jarabe preparado con de agua y el azúcar llevamos a ebullición y a punto, desespumando constantemente, colamos y filtramos, envasando en frascos limpios esterilizados y secos, bien tapados.

Capítulo siguiente - Jarabe de azahar

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