Este jarabe se usa para licorería o para perfumar licores.
10Kg de azúcar
4 litros de agua
La clara de 8 huevos
I litro de agua de azahar
Se hierve el azúcar con el agua, se clarifica con las claras como lo hacemos cuando preparamos un consomé, y estando aun caliente, ya limpio, se le agrega el agua de azahar, pasamos la preparación por un tamiz y dejamos que enfrié, una vez a temperatura ambiente envasamos en frascos limpios esterilizados y secos, bien tapados.
Para quien no lo sabe, para clarificar batimos las claras a punto de nieve, y luego las ponemos en una cacerola, echando encima y muy despacio el caldo o el líquido que queremos clarificar, moviendo con una cuchara de madera, dejamos cocer unos 20 minutos y pasamos por un colados de tela. Logrando con esto un líquido limpio y libre de impurezas.
Con este jarabe podemos dar sabor a aguardientes blancos o un toque afrutado a los licores caseros.
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