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Introducción a la gastronomía del mundo clásico

Autor: dearqueologia
Curso:
8,85/10 (48 opiniones) |5643 alumnos|Fecha publicaciýn: 10/12/2003

Capýtulo 9:

 Sala Cattabia

Veamos cómo hacer este plato.

Ingredientes (para 6).-

- Miga de pan, 300 g.

- Queso Gruyere o Emmental rallado, 50 g.

- Pepino, uno.

- Alcaparras picadas, dos pellizcos de cinco.

- Piñones, un puñado.

- Pimienta negra molida, un pellizco de cinco.

- Hierbabuena picada, una cucharada.

- Apio, una rama.

- Miel, dos cucharadas.

- Vinagre, dos cucharadas.

- Una yema de huevo.

- Nuoc-Nam, dos cucharadas.

- Agua fría, la necesaria para empapar el pan, pero sin que chorree.

- Sal, en caso de necesidad.

Modo de hacer.-

1. Mezclar la miga del pan con el agua y el vinagre, ensopándola.

2. Exprimir la miga entre las manos, y ponerla en un cuenco.

3. Pelar el pepino, cortarlo muy fino y ponerlo con la miga.

4. Añadir las alcaparras picadas y los piñones.

5. En la picadora poner el resto de los ingredientes y pasarlos hasta conseguir una crema suave, que se añade al cuenco con la miga, el pepino, las alcaparras y los piñones, y se revuelve para mezclarlo.

6. Meter en el frigorífico para que se enfríe, y una vez frío, servir.

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