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Introducción a la gastronomía del mundo clásico

Autor: dearqueologia
Curso:
8,85/10 (48 opiniones) |5643 alumnos|Fecha publicaciýn: 10/12/2003

Capýtulo 6:

 Sal de Apicio

Veamos cómo podemos hacer la sal de Apicio.

Ingredientes.-

- Sal gorda, 60 gramos.

- Pimienta blanca, 15 gramos.

- Jengibre, 10 gramos.

- Tomillo, 8 gramos.

- Semillas de apio, 8 gramos.

- Orégano, 15 gramos.

- Pimienta negra, 15 gramos.

- Azafrán, 4 gramos.

- Semillas de perejil, 10 gramos.

- Eneldo, 10 gramos.

Modo de hacer.-

1. Se muele todo junto en la picadora, hasta dejarlo de textura muy fina.

La sal de Apicio tiene múltiples aplicaciones en la cocina, no sólo en la romana, ya que está indicada para un sencillo filete a la plancha, así como para mejorar mahonesas

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