Veamos cómo hacer el queso a las finas hierbas, literalmente Caseus conditus Collumellae.

Ingredientes (para 6).-

-Queso fresco de Burgos: 300 grs.

-Ajedrea: un pellizco de cinco.

-Ruda: un par de hojas (prohibidas en el caso de embarazadas).

-Culantro: un par de hojas ( en el supuesto de no tener, se puede sustituir por perejil).

-Cebollinos: una cucharadita, picados.

-Hoja de lechuga: una (opcional y sin tallo, sirve fundamentalmente como nota de color).

-Poleo: un pellizco de cinco.

-Tomillo: un pellizco de cinco.

-Menta: un pellizco de cinco.

-Apio: un tallo.

-Aceite de oliva: media cucharada.

-Vinagre: una cucharada.

Modo de hacerlo.-

1. Mezclad las hierbas con el queso en una batidora, o si tenéis ganas, en un mortero.

2. Cuando ya están mezclados los ingredientes, se añade el aceite gota a gota, como si fuera una mayonesa, a la vez que se va moviendo el queso.

3. Por último, se agrega el vinagre, y un poco de pimienta negra molida.

4. Ha de quedar como una pasta suave y fácil de extender.