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Introducción a la gastronomía del mundo clásico

Autor: dearqueologia
Curso:
8,85/10 (48 opiniones) |5643 alumnos|Fecha publicaciýn: 10/12/2003

Capýtulo 7:

 Pollo numídico

Veamos cómo podemos hacer el pollo numídico, literalmente Pullum Numidicum.

Ingredientes (para 6 personas).-

- Muslos de pollo, 1 kg.

- Pimienta negra, un pellizco de cinco.

- Comino en grano, un pellizco de tres.

- Semilla de cilantro, un pellizco de cinco.

- Ajo, dos dientes.

- Ruda, tres hojas (prohibida en el caso de las embarazadas).

- 12 dátiles, sin hueso.

- Piñones, 10 gramos.

- Miel, dos cucharadas de postre.

- Nuoc-nam, tres cucharadas soperas.

- Aceite, cuatro cucharadas soperas.

- Sal de Apicio (receta de la lección anterior)

Modo de hacer.-

1. Cubrir el pollo con la sal de Apicio, o en caso de no tenerla, cubrir simplemente con sal y pimienta. Dejar en reposo al menos un par de horas.

2. Meter en el horno los muslos, previamente calentado, una hora a 200º.

3. Pasar los dátiles, deshuesados, por la picadora, e ir añadiendo a la pasta obtenida la pimienta negra, los cominos, la semilla de cilantro, los ajos, los piñones y la ruda, volviendo a picar los condimentos.

4. Cuando esté todo molido, se añade la miel, el nuoc-nam y el aceite; se disuelve la pasta procedente de la picadora en este líquido, se mezcla bien y se pone al fuego.

5. Mientras está la salsa en el fuego, se añade media cuchara sopera de almidón, o en caso de no tener, harina, y se remueve para espesarla.

6. Al primer hervor, se retira del fuego, y caliente todavía, se vierte sobre los muslos, previamente asados.

7. Para servir, se espolvorea con pimienta negra recién molida.

Consejo.-

Para poder licuar mejor la pasta de los dátiles y los condimentos, se puede añadir medio vaso de vinagre al conjunto de líquidos, que además, mejora el sabor.

Se pueden preparar con antelación y dejarlos en reposo para que vayan cogiendo el sabor de la salsa.

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