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Introducción a la gastronomía del mundo clásico

Autor: dearqueologia
Curso:
8,85/10 (48 opiniones) |5643 alumnos|Fecha publicaciýn: 10/12/2003

Capýtulo 4:

 Panecillos de laurel

Veamos cómo hacer los panecillos de laurel, literalmente Libum.

Ingredientes (para 6).-

-Requesón: 650 grs.

-Harina de trigo: 325 grs.

-Huevo: 1.

-Hojas aromáticas (de laurel o de mirto): tantas como panecillos se obtengan de la masa, en el caso del laurel, o el doble si se usa el mirto.

Modo de hacerlo.- Se deshace el requesón hasta que tenga consistencia de una crema gorda, bien machacándolo con un tenedor, o mejor pasándolo por una picadora o batidora, pero no tiene que quedar como nata batida. Cuando esté desmigado, añadir un pellizco de tres de sal, o más si es necesario, hasta que coja el punto de sal, pero sin pasarse, y volver a removerlo.

Se mezcla con la harina bien, y una vez realizada la mixtura, se añade el huevo. Se forman los panecillos, untándose las manos previamente con harina para evitar que se pegue la masa a las manos, y se van depositando sobre las hojas aceitadas de antes, dentro de un plato de horno también aceitado. Cuando se vayan a meter para cocerse, se ha de tener la precaución de dejar espacio entre ellos, por que crecen, para que no se peguen unos a otros.

Se cuecen en horno a 200º durante, más o menos, 20 minutos, o hasta que la superficie de los liba esté dorada (puede ser antes o después del tiempo dado, dependiendo de la potencia de cada horno).

Consejo.- Hacerlos con algo de tiempo, para que cuando se vayan a servir no estén calientes. Pueden usarse como panecillos para untar quesos cremosos o bien patés.

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