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Iniciación a la cata de vinos

Autor: Enoforum
Curso:
8,52/10 (442 opiniones) |47943 alumnos|Fecha publicaciýn: 26/02/2003

Capýtulo 8:

 Los sentidos utilizados en la cata

En este cuadro se resumen los sentidos utilizados en la cata.

Órganos

Sentidos y sensaciones

Caracteres percibidos

Ojo

Visión sensaciones visuales

Color, fluidez, limpieza, efervescencia

Aspecto

Nariz

Olfato (vía nasal directa) Sensaciones olfativas

Aroma, bouquet

Olor

Palatabilidad

Boca

Olfato (vía retronasal) Sensaciones olfativas

Aroma de boca

Gusto

Palatabilidad

Boca

Gusto

Sensaciones gustativas

Sabor a gusto propiamente dicho

Gusto

Palatabilidad

Boca

Reacciones de las mucosas

Sensibilidad química

Astringencia, calidad, burbujeo

Gusto

Palatabilidad

Boca

Sensaciones táctiles

Consistencia, liquidez, fluidez, untuosidad

Tacto

Palatabilidad

Boca

Sensibilidad Térmica

Temperatura

Tacto

Palatabilidad

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