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En este cuadro se resumen los sentidos utilizados en la cata.
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Órganos |
Sentidos y sensaciones |
Caracteres percibidos |
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Ojo |
Visión sensaciones visuales |
Color, fluidez, limpieza, efervescencia |
Aspecto |
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Nariz |
Olfato (vía nasal directa) Sensaciones olfativas |
Aroma, bouquet |
Olor |
Palatabilidad |
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Boca |
Olfato (vía retronasal) Sensaciones olfativas |
Aroma de boca |
Gusto |
Palatabilidad |
|
Boca |
Gusto Sensaciones gustativas |
Sabor a gusto propiamente dicho |
Gusto |
Palatabilidad |
|
Boca |
Reacciones de las mucosas Sensibilidad química |
Astringencia, calidad, burbujeo |
Gusto |
Palatabilidad |
|
Boca |
Sensaciones táctiles |
Consistencia, liquidez, fluidez, untuosidad |
Tacto |
Palatabilidad |
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Boca |
Sensibilidad Térmica |
Temperatura |
Tacto |
Palatabilidad |
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| Cursos | Valoración | Alumnos | Vídeo | |
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