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Iniciación a la cata de vinos

Autor: Enoforum
Curso:
8,52/10 (442 opiniones) |47943 alumnos|Fecha publicaciýn: 26/02/2003

Capýtulo 4:

 Fase olfativa - Etapas

Después de la fase visual, nos encontramos con la fase olfativa que está formada por tres etapas.

1.- Se procede a oler el vino, sin agitar la copa. Percibiremos básicamente la intensidad aromática.

2.- El vino se olfatea después de mover ligeramente la copa, pero sin romper el líquido. De esta forma, favoreceremos la evaporación de los aromas. Sólo entonces procederemos a oler.

3.- Esta tercera etapa no siempre es necesaria. Consiste en agitar la copa de forma más contundente (tapándola con la mano si fuese necesario), para después oler. De esta forma se resaltan algunos aromas defectuosos que hayamos podido intuir, o percibir, en la fase anterior.

Capýtulo siguiente - El aroma de los vinos
Capýtulo anterior - Fluidez y efervescencia

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