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Iniciación a la cata de vinos

Autor: Enoforum
Curso:
8,52/10 (442 opiniones) |47943 alumnos|Fecha publicaciýn: 26/02/2003

Capýtulo 6:

 Fase olfativa - clasificación de los aromas

En este e-mail veremos los tipos de aromas que podemos encontrar al catar un vino.

1.Aromas primarios: son aromas que ya existían en la uva, también llamados varietales, y que debido a una cuidada vinificación siguen presentes en el vino. Fundamentalmente encontramos aromas de las siguientes series:

-Flores

-Frutas

-Vegetal

-Especias

2.Aromas secundarios: estos aromas, al contrario que los anteriores, no existían en la uva, y se originan en la fermentación alcohólica y maloláctica. Se trata de aromas de que pertenecen a las siguientes familias:

- Alcoholes, como el etílico

- Lácticos, como la mantequilla

- Ácidos grasos, como el jabón o la cera

- Aldehídos como la levadura o el pan

- Esteres

3. Aromas terciarios: estos aromas también se denominan postfermentativos o aromas del bouquet. Normalmente se desarrollan en la fase de envejecimiento o crianza en toneles, a la que son sometidos algunos vinos. Se trata de aromas de las siguientes familias:

- Animal, como el cuero

- Vegetal seco como los tabacos

- Torrefactos como el café o el cacao

- Frutos secos como las nueces o las avellana

Capýtulo siguiente - Fase gustativa - El ataque
Capýtulo anterior - El aroma de los vinos

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