1. Para saltear la papa vieja de carne amarilla es la ideal. Antes de freírla, las pela, las corta y las hierve en agua salada unos 5 minutos, para eliminar algo del almidón y lograr unas papas crujientes. En suiza hay un plato nacional llamado Rösti que consiste en hervir las papas y escurrirlas, ponerlas al frió (las entierran en la nieve) durante toda la noche, al día siguiente las rallan con la parte gruesa de un rallo y las fríen en mantequilla formando una especie de crepe.
2. Elija papas firmes y secas para freír, si no las blanquea cortadas ya en bastoncitos, remojelas al menos una hora para eliminar el almidón, séquelas muy bien y fríalas.
3. Elija papas grandes y viejas para asar (las papas viejas se reconoce porque son mas grandes, ya ha madurado en la tierra, son secas y han alcanzado su tamaño) Se asan mejor si previamente bien lavadas las hierve 5 minutos en agua bien salada, las escurre y las pone dentro de una olla al seco a fuego muy bajo unos minutos para secarlas bien y luego las asa.
4. Para un buen puré son mejore las viejas secas y harinosas.
5. Las papas blancas, secas y alargadas son ideales para hornear, también se hacen bien con las papas rojas.
6. Pele las papas con pela-papas, es mas fácil y pierde menos pulpa, las vitaminas están en la conchas y en la superficie inmediatamente posterior a esta. Preferiblemente cocínelas lavadas y sin pelar, y si lo quiere puede comerlas con concha.
7. Cuando valla a hacer papas hervidas, y peladas, agregue un chorrito de leche al agua para mejorar el sabor y mantener el color blanco y brillante.
1. Recetas fáciles. Tortilla de patata Receta de tortilla de patata. Aprende a cocinar de la mano de un experto... [29/03/11] |
445 |
![]() |
|||
2. Ensalada de patata, langostinos y salmón. Receta Las ensaladas son platillos saludables que en su mayoría se sirven fríos, estas... [21/08/12] |
14 |
![]() |
|||
3. Milhojas de patata y cebolla caramelizada. Receta de cocina Milhojas de patata y cebolla caramelizada es la receta de cocina que hoy vamos... [28/12/09] |
3.384 |
![]() |