Cuando se cocina en la forma A- POR HERVIDO- se produce un fenomeno llamado OSMOSIS que es el paso de los nutrientes del alimento al medio en que se hierve (el agua)

Por eso es necesario aprovechar el agua del pulchero porque alli en realidad estan todas las vitaminas de la carne y de las verduras.

OJO por este motivo las verduras de hoja (acelga, espinaca) no deben cocinarse en agua SOLO LA QUE MANTIENEN LAS HOJAS, asi mismo el agua que quede se utiliza para sopas o fondos de salsas, pero cuidando que no se quede sin liquido para que no se quemen. RECUERDEN nada de agua + sal + poca coccion da como resultado verduras nutritivas, buen sabor y buen color y poca reduccion de volumen.