En este caso la fuente de calor proviene del gas, electricidad, carbon o leña. Para efectuar una buena coccion se necesita que el fuego este a punto o sea capaz de formar en la superficie de la carne una pelicula, ni reseca, ni carbonizada y que retenga los jugos interiores. Se estipula diez minutos por cada kg. de carne es suficiente para formatr esa capa salvadora.

Cuando se cocian al spiedo la carne gira en torno a un foco de calor recibiendo el mismo en forma regular y pareja hasta alcanzar el dorado.

En cambio cuando es al horno se cocina a horno fuerte al principio y moderado despues entre 15 a 20 minutos por cada medio kilo de carne para permitir que se dore la superficie, pero se puede acelerar pintando la carne con manteca o aceite.