B- POR FRITURA-

En esta forma el conductor de calor es el medio graso ya sea manteca, aceite, margarina o vegetalina cuando comienza el punto de humeo es cuasndo se liberan los elementos toxicos y es en e ese punto cuando debe comenzar la fritura que seran enpedazos chicos y secos para evitar el chisporroteo

El color dorado se produce debido a los azucares que poseen los distintos alimentos por eso se debe dorar sin quemar asi se cocina en su interior. A veces ocurre que los elementos de fritura ya han sido previamente cocinados por otro medio por ej. bocadillos de acelga, torrejas de arroz.

Tambien hay frituras que no llevan elementos grasos por ej. cuando se cocinan en teflon pero el sabor de las preparaciones difieren del sabor de las frituras en medio graso.