El huevo es un alimento que debido a la textura y consistencia que ofrece en las recetas, puede ser combinado con otros productos o ingredientes, integrándolos en elaboraciones que resultan generalmente muy bien ligadas, estos pueden ser vegetales como de origen animal, como podremos  constatar en este capitulo dedicado a los rellenos y tortillas, por ser recetas importantes dentro de la culinaria mundial.

La tortilla unos de los platos mas famosos de la cocina española  es  un plato que se realiza a base de huevos batidos que se fríe comúnmente con forma de torta redondeada y al que se suele incorporar algún otro ingrediente carnico o vegetal que la denomina. La más conocida es la denominada tortilla de patatas o tortilla española, pero variedad de tortillas que pueden confeccionarse es tan amplia como los ingredientes con que pueden combinarse, que no sería posible mencionarlas todas. Cada país del mundo y mas profundamente cada pueblo o región tiene su manera particular de hacer tortillas y se enorgullece de ellas incluso haciéndola platos típicos de sus cocinas, es decir sus tortillas típicas. Las hay de papas, de espárragos, de espinacas, de jamón, gambas, queso, mejillones; y pare usted de contar además de combinaciones de varios ingredientes, como sería el caso de la tortilla paisana (con distintos vegetales cortados a la paisana) y otras muchas semejantes que proporcionan las gastronomías regionales de cada país.

Todas estas combinaciones mencionadas producen resultados magníficos de sabor con un valor nutritivo que se logran al enriquecerlas con ingredientes llenos de nutrientes difícilmente superable, pues la riqueza es el principio básicos para la elaboración gastronomica de la tortilla.

Cocinar tortillas y rellenos requiere poco tiempo, escaso esfuerzo y no ofrece mayores dificultades y es por ello, en todas las circunstancias y momentos un recurso culinario importante para poder preparar una comida rápida o para superar con éxito algún compromiso inesperado.

Los rellenos se amalgaman y ligan mejor con los huevos, asi encontramos rellenos para todo, desde el pavo  y el pollo, hasta los  ravioles italianos.

El valor nutritivo de las tortillas y rellenos es el que le dan especialmente los huevos que se consumen más que el de los alimentos que se añaden, que como ya hemos mencionado pueden ser muy diversos en su origen y características nutritivas pero, básicamente, predominan los nutriente, vitaminas y minerales que aporta el huevo a estas especiales preparaciones

El huevo, que ha sido para el hombre a lo largo de la Historia uno de los alimentos básicos, si no el que más, primero consumiendo los que hallaba en los nidos de las aves silvestres y posteriormente manteniendo las aves domesticables en corral.

El huevo es un compendio de todos los principios básicos que la vida humana necesita para desarrollarse y mantenerse en plena actividad ofreciendo valores nutritivos específicos en las partes que lo componen, mientras en la yema sólo existe un 47,5 por ciento de agua, en la clara esta proporción alcanza valores de hasta un 88,5 por ciento. Las grasas contenidas en la yema suponen aproximadamente un 33. La clara carece totalmente de ella, pero ofrece más hidratos de carbono y sales minerales. Entre las grasas que se encuentran en la yema se constata también la presencia de colesterol, por lo que su consumo debe restringirse en el caso de los enfermos hipertensos y de quienes padezcan arteriosclerosis.

Tortilla de patatas

De los platos españoles es uno de los más conocidos y populares se gastronomía.

Ingredientes

1/2 k de papas

6 huevos

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pelan y cortan las patatas en rebanadas muy finas. calentamos ½ taza de aceite en una sartén grande y profunda y  ponemos las papas las papas, se tapa y cocinamos a fuego bajo hasta que estén tiernas. En un bol se baten bien los huevos con un chorrito de agua o leche y salpimientan. Se vierten las papas ya fritas en el recipiente de los huevos batidos y se remueve todo muy bien volvemos el preparado en la sartén, donde se han dejado dos cucharadas del aceite de freír las patatas, y se pone a calentar. Vertemos el preparado y se fríe hasta que los borden empiecen a cuajar, empujamos los bordes con una cuchara de madera hacia el centro de la tortilla para que se dore uniformemente. Al cuajar el fondo, damos la vuelta a la tortilla con un plato redondo o una tapadera para que se dore por el otro lado. Se sirve caliente o fría como aperitivo o pasapalo.

Tortilla francesa

Ingredientes

2 huevos

1 cucharada de leche

1 cucharadita de aceite

Sal y pimienta.

Preparación

Batimos los huevos hasta que estén espumosos, condimentamos con sal y pimienta, se añade la leche, continuamos batiendo enérgicamente. En una sartén pequeña se calienta el aceite y, una vez caliente, se echa el preparado. Cuando los bordes empiezan a cuajarse se empujan hacia el centro con una cuchara de madera para que el resto de la tortilla se cuaje por igual. Una vez cuajado el fondo, se inclina la sartén y con una cuchara se empuja la tortilla de modo que se enrolle sobre sí misma. Se coloca en un plato y se sirve.

Tortilla de plátanos

Este es un dulce típico de la isla de Lanzarote

Ingredientes

2 cambures (plátanos)

una tacita de leche

2 huevos

1 cucharada grande de aceite

canela en polvo

2 cucharadas colmadas de azúcar.

Preparación

Pelamos los plátanos y los aplastamos con un tenedor. en un tazón se baten las claras a punto de nieve, se le añaden las yemas, y se termina de batir. En un recipiente se mezclan los plátanos con los huevos batidos y se le agrega la leche y el azúcar. Se vuelve a batir un poco para que todo quede bien unido. En una sartén no muy grande se pone la cucharada de aceite y cuando esté bien caliente se vierte el preparado. Se deja cuajar apretando con un tenedor y separando los bordes de las paredes de la sartén para que no se pegue. Luego se da la vuelta a la tortilla con un plato y se dora por el otro lado. Al servirlas se espolvorean con canela molida y azúcar.