Es muy difícil hablar de una diferencia entre los huevos de corral domestico y aquellos que se producen de forma industrial para en comercio, aunque en algunos casos aparecen unas líneas oscuras casi imperceptibles en las cáscaras de los huevos producidos de esta forma y que se deben a su deslizamiento por las bases de alambre de las jaulas, cuando están recién puestos y aún húmedos, pero esto no afecta en nada al producto, como alimento nutritivo. Aunque  si van a la venta se calificarían como huevos B, o de segunda, dado a la importancia de que el huevo luzca bien y en todo su esplendor.

Los huevos de corral  no tienen uniformidad en cuanto a tamaño y color de sus cáscaras al contrario de los huevos de las gallinas explotadas industrialmente que reciben una alimentación adecuada a sus necesidades, si los huevos no se mantienen largo tiempo a temperaturas altas sin adecuada manipulación, sino que se refrigeran o enfrían pronto, y llegan al consumidor rápidamente, pueden compararse con los huevos de las gallinas del corral, que viven en libertad.

Las diferencias en aroma frecuentemente se observan en ciertas ocasiones en que los huevos de uno y otro origen, son consecuencia de un manejo inadecuado de los mismos y de consumirlos mucho tiempo después de puestos, recuerde que si el huevo esta en buen estado y es fresco no tiene olor. Actualmente se consiguen en el mercado  huevos de mayor calidad y con características especiales como los huevos orgánicos, ecológicos y enriquecidos que siempre son mas caros que los huevos normales. Pero si se tiene la oportunidad de comprar huevos de gallinas criadas en corral, probablemente sean los preferidos, pues la gente tiene la idea de que  los huevos producidos por gallinas criadas en forma industrial son alimentadas con  químicos o sustancia sintéticas para lograr huevos mas grandes, mas rojos o blancos o mas uniformes, pero la verdad es que tiene una alimentación mas balanceada.  esta nueva tendencia de comprar huevos orgánicos  es debido a que inspiran mas confianza  al consumidor que piensa que son mas sanos y tienen mejor sabor. Pero el 80 por ciento de los consumidores no compran huevos con características especiales y consideran que los huevos normales ofrecen suficiente garantía en el mercado, sobre todo porque ahora en todos los países existen normas de control de calidad.

Los huevos que son enriquecidos generalmente son en os que se produce un  cambio significativo del contenido en ácidos grasos n-3 del huevo, mejorando  el valor nutricional de los huevos con inclusión de aceites de pescado, conteniendo EPA y DHA, en dietas de  las gallinas ponedoras dando  lugar a un enriquecimiento de los huevos en estos ácidos grasos. Estas gallinas  llamadas  ponedoras que reciben dietas con un 3% de aceite de pescado y producen huevos con concentraciones más bajas de ácido araquidónico y más altas de DHA, EPA y ácido linolénico en la yema.  En algunas granjas industriales se utilizan materias primas vegetales ricas en ácidos grasos n-3, como semillas de lino, que son una fuente de a-linolénico

Los huevos orgánicos, son aquellos producidos por gallinas en forma industrial con una alimentación exenta de químicos sintéticos

Los huevos sean  de corral o de granjas industriales  son fáciles de preparar, pueden ser sustitutos de la carne en un menú convencional y son mas ligeros.

A la hora de comprar  huevos el consumidos busca especialmente  que estos sean de buena calidad, seguros y nutritivos, entendiéndose  que de su frescura depende la seguridad al consumirlos. Por eso es muy importante  que sepa leer  las etiquetas de los cartones de huevos.

Estas etiquetas o indicaciones que vienen grabadas en las tapas de los huevos  procesado por granjas industriales reconocidas  tienen las siguientes características.

1 . En una esquina, generalmente la superior  a la derecha  usted pude ver la calificasen o categoría del huevo, o el grado este puede se A o B, A de primera y B de segunda, los de mejor  calidad son  marcados como AA, la diferencia ente una y otra esta solo en la presentación, pues nutritivamente son iguales. La categoría B, son huevos con la clara mas liquida y la yema puede presentar alguna mancha

2. En la parte inferior a la derecha, se puede observar el tamaño de los huevos (Extra-grandes, grandes, medianos). Para preparar recetas de pastelería generalmente cuando piden huevos estos son medianos, así que tenga en cuenta para que  los va ha usar. Si los va a consumir solos, es preferible comprar huevos grandes. Esto garantiza que los huevos dentro del empaque tienen todos el mismo tamaño y peso aproximadamente 800 gramos por docena para los Extra-grandes si  sabemos que un huevo promedio  pesa 60 gramos, 660 gramos  por docena para los grandes y 570 gramos por docena para los huevos de categoría mediana.

Los huevos a caballo

Ingredientes

4 papas medianas

1 cebolla pequeña

8 huevos

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta al gusto

Preparación.

Corte las cebollas finamente, lave y pele las papas, rállelas por la parte gruesa del rallo y una todo en una tazón grande, salpimiente al gusto. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego mediano, vierta la mezcla de papas y cebollas y sofría moviendo para que se doren. Reduzca a fuego lento y con la espátula o cuchara de madera divida el preparado  en 8 porciones ocupando todo el fondo de la sartén, ponga un huevo sobre cada porción, tape la sartén y cocine hasta que estén cocidos a su gusto. Sirvas bien calientes.

Aperitivos  sencillo de huevos

Ingredientes

6 huevos duros

2 cucharaditas de mostaza inglesa (normal)

4 cucharaditas de mayonesa

1 cucharadita de salsa ingresa

Sal y pimienta gusto

Preparación

pele los huevos y córtelos por la mitad, separe las yemas en un tazón y májelas con un tenedor, agregue los otros ingredientes, batiendo con una cuchara hasta que este cremosa y suave. Rellene  las claras con al mezcla y refrigere antes de servir. Rinde 12 unidades.