Desde la domesticacion de la gallina en el neolítico, la producción de los huevos estuvo confinada al corral familiar, a principios del siglo XX incluso se llego a tener corrales para  producción de huevos en las áreas urbanas. Durante los años 60  se desarrollo  la producción agrícola industrial, a escala masiva y los huevo comenzaron a ocupar un lugar importante y destacado en los estantes de los grandes supermercado, poco a poco, rudimentariamente, y en forma pequeña y doméstica fue empezando la producción de huevos, comenzó levantarse la industria avícola con muchos riesgos y poca tecnología. pasando de ser una producción familiar, a una producción industrial, con cientos de miles de aves en una granja industrial, con un material genético de base y alimento importado, para lograr huevos mas grandes y de calidad nutricional optima, hoy en día se encuentran huevos para la venta en todo el mundo, por muy pobre que sea el país. En mi país la media dice que cada tres días al menos, los venezolanos nos comemos un huevo, preparado de distintas forma o incluido formando parte como un ingrediente en postres, salsas y bebidas.

Los huevos admiten muchas formas  de preparar, todas muy sencillas, pues es una alimento por si solo, que es de  rápida cocción y que nos aporta gran cantidad de vitaminas y minerales. Se pueden freír, hacer revueltos agregándoles algún ingrediente a gusto, como jamón, tocineta o solos con sal y pimienta, se preparan hervidos duros y al minuto, pochados o escalfados, en tortillas, al plato, a la cazuela, o en con un picadillo de cebollas ajíes y tomates como lo hacemos en nuestro clásico perico venezolano. Como ven su consumo es muy variado y se toman cocidos, pasados por agua, fritos, e incluso crudos, aunque en este último caso su digestibilidad es menor y trae consigo el peligro de infecciones intestinales, como la salmonelosis. Se utilizan también para la elaboración de salsas, pasteles, pastas y dulces.

Los huevos que consume el hombre para su alimentación son principalmente los de gallina, de producción bastante fácil, son nutritivos, y se conservan durante bastante tiempo, aunque a medida que pasa el tiempo  pierden sus fabulosas propiedades; contienen gran cantidad de proteínas y de grasas. Un huevo pesa un promedio de 65 g, la cantidad de grasa como de proteínas viene a ser de unos 6 g. La proteína de la clara del huevo es la  albúmina. Las principales grasas que contiene son los triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. También es rico en vitaminas, como la vitamina A, y en minerales, como el hierro, excelente alimento teniendo en cuenta la relación calidad-precio. Debido a la intolerancia que presentan algunos pacientes con patologías de las vías biliares y a los problemas relacionados con el colesterol, se ha ensombrecido su fama y ha disminuido, sin justificación por tanto, drásticamente su consumo.

Hoy día se comercializan huevos de otros tipos de aves como la codorniz, la pata e incluso avestruz, en un pueblo del Estado Aragua en Venezuela,  hay una hacienda donde crían avestruces y venden sus huevos, son muy caros, y con uno solo se puede preparar una tortilla equivalente a 15 huevos de gallina.

Los huevos son un alimento de larga trayectoria dentro de la gastronomía, versátil,  de indispensable y  valiosa ayuda para el cocinero. El color de su cáscara (blanca o roja) no es indicio ni de su sabor ni de su contenido de nutrientes. Lo importante es comerlo lo mas fresco que podamos

El huevo consta de varias partes, de fuera hacia dentro: La cáscara constituye el 10% de su peso, sus poros permiten el intercambio gaseoso. Es permeable al agua y su color depende de la raza de la gallina, aunque es algo más resistente la cáscara morena.

Las membranas testáceas son estructuras proteicas que rodean la clara y en un extremo forman la cámara de aire, cuanto mayor sea ésta más viejo es el huevo.

La clara representa el 30% de su peso y está formada sobre todo por proteínas (entre un 12 y un 13%). La ovo albúmina es la más abundante y es considerada como la proteína patrón por su correcta proporción de aminoácidos esenciales. Encontramos también la avidina que es sensible al calor, cuando se toma el huevo crudo se combina con la vitamina biotina formando un complejo que hace que esta vitamina no se absorba.

La yema se aproxima al 60% de su peso, es rica en elementos lípidos predominando los ácidos grasos saturados y el colesterol (unos 250-360 mg por unidad de 50-60 g), tiene también proteinas, vitaminas liposolubles, fósforo y algo de hierro. Su coloración está en relación con la alimentación del animal, a mayor presencia de carotenos más color tendrá la yema.

Son una opción de "comida rápida" barata y nutritiva que se pueden tomar para el desayuno, el almuerzo o la cena indistintamente, aunque se suele comer mas en el la mañana con un suculento desayuno, en tortillas, fritos, revueltos o como ingredientes de panquecas y waffle,  aunque tienen pocas calorías, están llenos de vitaminas, minerales y otras sustancias importantes para la salud, y antes fue siempre despreciado por su contenido de colesterol,  las ultimas investigaciones especialmente la hecha por científicos de Harvard School of Public Health, (Escuela del Departamento de Salud de  Harvard) donde sugieren que se pueden añadir uno o dos huevos al día a una dieta de bajas calorías y que no tendrán ningún efecto  dañino en los niveles del colesterol en la mayoría de las personas. Y se ha concluido que los adultos sanos pueden comer hasta 7 huevos por semana sin aumentar ningún riesgo de una enfermedad del corazón, sin embargo usted puede consultar esto con su medico de cabecera.

Una yema de huevo grande contiene 5 gramos de grasa y 1.5 gramos de grasa saturada. La mayoría de la grasa en las yemas de los huevos no son saturadas, el tipo de grasa que baja el colesterol malo. Así es que aún cuando las yemas de huevos son una fuente concentrada de colesterol con 215 miligramos por cada huevo grande, estos se pueden incluir en una dieta para el corazón.

Una tortilla lista en 40 segundos

En Venezuela llamamos tortilla a los omelet, como lo hacen en España, de allí la famosa tortilla española

Ingredientes

2 huevos

2 cucharaditas de agua

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de mantequilla o margarina, o aceite para el

sartén

Preparación

En un tazón grande bata los huevos con el agua, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados y algo espumosos. Caliente  en un sartén la mantequilla a fuego lento. Vierta el huevo ya batido, y gire la sartén con movimientos circulares para lograr que la preparación llegue hasta la orilla del sartén ocupando todo su fondo. Con una cuchara de voltear, hágale hoyitos en el centro para que se cueza toda la mezcla del huevo. Cuando el huevo haya cuajado en su superficie pero aun este húmedo, póngale a la mitad el relleno que desees, doble la otra mitad  encima del relleno y sirva.

Para convertirla en una tortilla a la venezolana prepárela como se dijo y solo rellénela antes de doblar con 2 cucharadas de queso blanco suave rallado, 1 lonja de jamón ahumado, 2 tiras de tocinetas fritas y crujientes, 1 lonja de queso amarillo, papitas fritas cerillo (muy finas), una tajada de aguacate y una rebanada de tomate, póngalo en un plato y báñelo con mantequilla derretida.

Simplemente para preparar un desayuno muy rápido y nutritivo tueste una rebanada de English muffin y agréguele una rebanada fina de tomate  ligeramente salpimentado y un huevo frito en una cucharadita de mantequilla, espolvoree con queso rallado por arriba y meta 15 segundos en el microondas, para que el queso se derrita deliciosamente encima del huevo, y acompáñelo con un tazón de café con leche, ¿que le párese?.

Huevos a la copa

Ingredientes

para 4 personas

4 huevos

4 lonjas queso mozzarella

4 lonjas de jamón serrano

Mantequilla para untar

sal y  pimienta al gusto

Preparación

Unte con mantequilla cuatro tazas de  cerámica o moldes individuales, aptos para el horno, coloque una lonja de jamón doblada por la mitad en cada  molde, encima coloque una lonja de queso mozarela, rompa un huevo dentro de cada recipiente, salpimiente al gusto y hornee a 200°C hasta que estén cuajados a su gusto, saque y acompañe con pan tostado.

Tres sencillas propuestas que usted puede modificar con ingredientes de su preferencia.