Lo mas importante que  debemos saber cuando hagamos la compra es que debemos llevar los  huevos necesarios y solo los que vayamos a consumir  hasta la próxima vez que nos toque volver al supermercado o el abasto, recordando que desde el momento en que el huevo fue puesto por la gallina hasta que llega a nuestro carrito del "súper" ha pasado un tiempo considerable. Pero no por eso dejemos de comerlo, el huevo aunque no este acabado de poner conserva todo su valor nutritivo cierto tiempo.

Los huevos se presentan en el mercado, envasados en cajas de plástico o en bandejas de éste material o de cartón que varían entre  media y una docena, en Venezuela también se vende el "cartón"  con 30 huevos, y  ½ cartón con 15 huevos . Normalmente, el envase tiene externamente y en lugar visible la categoría a la que pertenecen los huevos A, B, C-, así como el peso unitario; cantidad, peso, calidad, n° de registro, nombre y dirección de la empresa empaquetadora, tamaño del huevo y fecha de envasado.

Los huevos se pueden conservar en la cocina en lugares donde temperatura no supere los 10°C., si se dispone de espacio suficiente pueden adquirirse en la cantidad suficiente para consumirlo en una semana o en 15 días, si no es así, es preferible comprarlos cada 2 o 3 días en supermercados, que los mantienen refrigerados a temperaturas convenientes.

Cuando valla a comprar huevos, abra el paquete para constatar que no haya ningún huevo roto o con la cáscara  fracturada, recuerde que este producto se contamina fácilmente,  verifique que es la calidad que busca y el tamaño deseado tal como lo dice en la etiqueta, verifique la fecha  en que el huevo se empaqueto y recuerde que desde el momento en que la gallina lo puso hasta el instante que llego al estante  deben haber transcurrido al menos 15 días. También existen varios sistemas para conocer con cierta seguridad su frescura, además de  verificar la fecha usted puede tratar de observar los huevos contra la luz (alguna luz brillante del local de manera que los rayos de luz incidan directamente en el huevo) al hacerlo se puede apreciar  el tamaño de la cámara de aire, la situación de la yema y la presencia o ausencia de cuerpos extraños en el interior del mismo. El tamaño de la cámara de aire cuanto mayor es, menos fresco es el huevo o mas tiempo tiene almacenado, no es muy fácil pero puede intentarlo.

Al llegar a casa  usted puede  utilizar el método casero mas común desde los tiempos de nuestras abuelas y consiste en llenar un recipiente con agua salada (en una proporción del 10 por ciento), introduce los huevos que  pretende examinar y observara que debido a la pérdida de peso por  la cámara de aire, los huevos viejos flotaran, mientras que los que están mas frescos se hundirán hasta el fondo, aquellos que tienen una semana aproximadamente se quedan en una zona intermedia.

Al abrir o cascar un huevo, puede diferenciar el recién puesto del que lleva cierto tiempo conservado pues la clara se extiende en caso de que el huevo sea viejo; y la yema es más bien plana en lugar de semiesférica.

Si los hierve y la clara presenta un aspecto lechoso el huevo ha sido puesto en el mismo día. Es necesario que hayan transcurrido siete días o más para que la clara hervida tome una consistencia sólida.

En conclusión; siempre compre huevos sacados del refrigerador del supermercado, escoja los huevos con cáscaras limpias y sin rajaduras y  aunque las Bacterias pueden estar dentro de un huevo entero sin rajadura es una garantía comprar los  producidos por granjas industriales reconocidas. Nunca compre huevos fuera de su fecha, generalmente se puede leer en la etiqueta la expiración, o la fecha tope, procure comprar siempre los mas frescos. Busque los con  marca pues eso les garantiza  un producto  de buen nivel, una calidad y tamaño normal. Escoja el tamaño que más usa y que es económico para usted según sus requerimientos,  si usted no los consume mucho compre pocos, o si los usa  para preparar  recetas de postras y pastelería prefiera los medianos.

Huevos con frutas

esta es una receta exótica y nutritiva, una propuesta interesante para quienes le gusta el sabor dulzor en las comidas.

Ingredientes

1 barra de margarina o mantequilla de 100 grs.

12 huevos enteros

6 cucharadas  colmadas de leche  fría liquida

6 rebanadas de pan de molde o para sándwich

4 cucharadas colmadas de crema de leche o nata

1 latas de fritas en almíbar

1 lata de  soda

1 cebolla  cortada en  tiritas finas

1 diente de ajo laminado.

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Tueste las rebanadas de pan sobre una plancha o sartén, úntelas con mantequilla y resérvelas al calor del horno previamente  calentado y apagado. Escurra las  frutas del almíbar, resérvelo para preparar la salsa y deje las frutas remojando  en la soda  por una hora, sáquelas y enjuáguelas. En una sartén grande ponga la mitad de la mantequilla, sofría la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes y ligeramente dorados,  agregue las frutas (deben estar cortadas menudo si no vienen  ya así) y saltéelas para integrar los sabores, baje el fuego a mínimo y deje cocinar unos minutos, salpimiente al gusto. En un tazón  bata los huevos  por espacio de dos minutos, añada la sal, la leche fría, 1 cucharada de mantequilla derretida, y bata incorporando todo. Vierta la preparación sobre el sofrito de frutas, siempre a fuego lento, y mueva  muy rápidamente  integrando todo hasta que cuaje, agregue la nata o crema de leche, mueva y  sirva inmediatamente sobre las rebanadas de pan tostado.

Prepare la salsa

En una cazuelita, diluya 1 cucharadita de  maicena en el almíbar reservado, añádale un cucharada colmada de salsa de tomate, 1 cucharada de vinagre blanco, una pizca de sal y pimienta y ½ cucharadita de azúcar, monte todo el fuego lento moviendo hasta que espese. Bañe con esta salsa las tostadas. Sirva  caliente.

Tortitas de arroz

El huevo siempre es una ingrediente amalgamante y espesante en las mezclas o platos como en esta receta tan sencilla que puede servir de aperitivo.

Ingredientes

1 y ½ taza de agua

½ taza de arroz

2 cdas. de queso rallado

4 ramitas de cebollin

Sal y pimienta al gusto

3 huevos

Harina y pan rallado para rebozar

Aceite suficiente para freír

Preparación:

Cueza el arroz en la forma habitual y una vez cocido, colocarlo, todavía caliente, en un bol junto con el queso rallado, las cebollitas de verdeo picadas y crudas, salpimentar y ligar con 1 huevo. Tome porciones de la mezcla y forme una pelota, aplánela un poco y reboce con harina cada tortita, páselas por los huevos batidos, reboce de nuevo pero ésta vez con el pan rallado, y déjelas reposando en la nevera al menos media hora, fríalas, con el aceite bien caliente, dorándolas de ambos lados, sáquela y escurra sobre un papel absorbente.