El ancho de la tabla se puede cambiar en porcentaje o en pixels (puntos)
El atributo WIDTH="100%" cambia el ancho de la tabla al 100%
El atributo WIDTH="600" cambia el ancho de la tabla a 600 pixels.
Ejemplos:
<TABLE BORDER="1" WIDTH="100%" >
<TR>
   <TD>
   Texto de la celda
   </TD>
</TR>
</TABLE>
Resultado

<TABLE BORDER="1" WIDTH="50%" >
<TR>
   <TD>
   Texto de la celda
   </TD>
</TR>
</TABLE>
Resultado

<TABLE BORDER="1" WIDTH="300" >
<TR>
   <TD>
   Texto de la celda
   </TD>
</TR>
</TABLE>
Resultado