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Hoteles. Gestión y costes (2/2)

Autor: Juan Carlos Narro Serrano
Curso:
8,50/10 (2 opiniones) |7056 alumnos|Fecha publicaciýn: 16/09/2009
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Capýtulo 4:

 Principales métodos de costeo en la industria hotelera

Existen varios métodos dentro de los más comunes son:

1. Diret- costing (costo directo)

2. Por absorción

3. Método propuesto (Uniform system of accounts for hotels).

DIRECT –COSTING  ( COSTEO DIRECTO)

1.- CONCEPTOS BASICOS

Es el primer método  que proporcionamos para calcular y contabilizar los costos de un establecimiento de hospedaje.

La principal característica y ventaja del método Direct- Costing, es la de proporcionar al  Gerente la información que necesita para una correcta toma de decisiones, poniéndole en una óptima situación para una mejor planificación, sobre todo a corto plazo, en orden a política de ventas, volumen óptimo de producción de servicios, asignación de recursos, etc.

Para la aplicación de este método es imprescindible la separación de los costos en fijos y en variables. Que también posibilita el estudio del punto de equilibrio o “umbral de rentabilidad”.

Para la separación de los costos no existe una solución única, sino que cada hotel, forma particular, debe establecer el marco de separación en base a situaciones que se deben considerar como las siguientes:

1.- De la variabilidad: Diversos autores opinan que debe establecerse en función de cada tipo de actividad, otros en función de la producción, productividad.

2.- TIEMPO: Hay que establecer cuál debe ser el periodo dentro del cual serán válidas las premisas que hemos efectuado con respecto a la variabilidad de costos. Generalmente un mes un ejercicio económico. “Un año”.

3.- Costos históricos: Debe realizarse un estudio exhaustivo del comportamiento de los costos en el pasado ante variaciones del  nivel de producción de servicios, para fijar claramente que costos se comportan como fijos y que costos como variables.

2.- VENTAJAS Y DESVENTAJAS

Las ventajas más notables que presenta el método del Direct Costing son:

1.- Es sencillo en su aplicación sin incurrir en cálculos excesivamente complejos.

2.- Posibilita la constitución de un modelo de análisis de trabajo, sobre todo a corto plazo.

3.- Relaciona directamente los costos con:

·       La producción de servicios, las ventas y los resultados obtenidos.

4.- Permite conocer la evolución de los costos en que incurrimos en el proceso productivo en función del nivel de producción.

5.- Orienta mejor la política comercial de la empresa, al distinguir entre los diversos servicios que produce esta.

6.- Posibilita el cálculo de márgenes unitarios de una forma inmediata y precisa.

7.- Es un método compatible al de los tres métodos como el de secciones y de costo estándar.

Las desventajas que presenta son:

1-. Exige una distinción entre costos fijos y variables a menuda arbitraria.

 

2.- No proporciona los instrumentos necesarios para la toma de decisiones de largo plazo.

3.- SEPARACION ENTRE COSTOS FIJOS Y VARIABLES

A.- Compra de materias primas y otros aprovisionamientos:

La variabilidad de estos conceptos es más que evidente, ya que solo se producen consumos cuando hay producción de servicios, variando además tales consumos de forma proporcional a la producción.

  Concepto de costo                                                 Clasificación

- Compra de materias primas                                           Variable

·                               De alimentos                                                    Variable

·                               De bebidas                                                      Variable

·                               De perecederos                                      Variable

- Compras de otros aprovisionamientos

·                               Combustible                                                     Variable

·                               Repuestos                                                        Variable

·                               Material diverso                                              Variable

·                               Envases                                                           Variable

·                               Material de oficina                                          Variable

 

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