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Hoteles. Gestión y costes (2/2)

Autor: Juan Carlos Narro Serrano
Curso:
8,50/10 (2 opiniones) |7056 alumnos|Fecha publicaciýn: 16/09/2009
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Capýtulo 14:

 Metodo propuesto. Uniform system of accounts for  hotels

1. –ASPECTOS GENERALES

Este método  se basa en la combinación de los dos métodos anteriores  de tal manera  que determine el costo de los  productos o servicios  del hotel en base  a la centralización  de los costos de las áreas operativas  ( alojamiento, A y B, lavandería , teléfono etc) que afectan  los costos unitarios de los servicios vendidos

(alojamiento, A y B, Lavandería ) y las áreas de  servicio de Administración, comercial Estos departamentos de servicio soportan sus propios costos y no se distribuyen en los departamentos operativos y por lo tanto no afectan  el costo unitario de  los servicios del hotel ( costo de  habitación  doble, costos de los cubiertos, entre otros).

2.-  METODO DE APLICACIÓN

Su aplicación consiste en tomar en cuenta los siguientes  procesos:

1.      Determinar claramente las áreas operativas y de servicios del hotel.

Ejemplo: Hotel XXX  tiene los siguientes departamentos:

·       Departamentos operativos:   →      Alojamiento, cafetería y bar

                                                        Teléfono, lavandería

·       Departamentos de servicio:  →      Administración y ventas

2.    Clasificar los costos en directos e indirectos.

Esta clasificación se ha visto en detalle en el capitulo III.

3.    Determinar  indicadores o índices de reparto de los costos  indirectos (energía, depreciación, servicios de lavandería, etc) en base a los procedimientos técnicos de reparto  y apoyados  por las estadísticas del hotel.  Los costos indirectos se muestran con casos reales en el caso  (2).

4.    No considerar el centro de transformación que dificulta su cálculo.

Los costos calculados deben  centralizarse directamente en las áreas operativas y de servicio sin   pasar  por el área de  transformación.

5.    Seguir el esquema de costo departamental del hotel como se muestra en el siguiente gráfico.

Esquema del método Uniform System of Accounts for Hotels.

CASO 1  - METODO  PROPUESTO

El hostal Casa  Blanca  *** Ubicado en la ciudad de Huaraz, tiene  35 habitaciones  (15 simples y  20 dobles) además  cuenta con  un servicio de cafetería. En el mes   octubre  tuvo una ocupabilidad de 80%. El  dueño encarga al administrador  del hostal  implemente una estructura de costos  y determinar el informe de  gestión  mensual. 

La información  contable y estadística del hostal es la siguiente:

1.- La inversión en activos es la siguiente:

Terrenos               S/.   60,000

Construcciones       S/. 600,000

Equipos                 S/.   80,000

Mobiliarios           S/.   30,800

2.- Información de ingresos:

         Alojamiento :         HS     : P/unit.  S/. 25 + IGV

                                     HD     : P/unit   S/. 40  +IGV

Cafetería     :        50% de los huéspedes, desayunan en el hotel

P/unit. S/. 7.00 (incluido IGV)

25  Cubiertos (incluye bebida)  en promedio al día

P/unit. S/.15.00 (incluido IGV)

3  El  movimiento de las  existencias es como sigue:

Inventario inicial y final  de las materias primas, suministros y materiales.

Existencias  en S/.                  Inventario inicial            Inventario final

Carnes , aves0240
Abarrotes400500
Gaseosas, cervezas650400
Suministros de huésped250320
Suministros de limpieza100130

Compras  durante el mes. Según información del registro de compras.

         Carnes y aves                           S/. 1,600             

         Abarrotes                                     2,200

         Gaseosas y cervezas                       1,400    

         Suministros de huésped                   1,200

         Suministros de limpieza                    800

4. El hostal  tiene el siguiente personal.

Recepcionista                           2                 S/. 600

Cuarteleros                              2                 S/. 450

Cocinero                                  1                 S/. 850

Mozo                                       1                 S/. 500

Administrador                          1                 S/.1,500

Limpieza y mantenimiento 1                 S/.  500

·        El  costo de personal de alojamiento se distribuye de la siguiente manera:

         Habitaciones simples: 40%                  Habitaciones dobles: 60%

·        El personal de limpieza se distribuye :

HS -- 20%, HD -- 30%, Cafetería -- 25%  y administración --   25%.

5.- Gastos por servicios de terceros del mes:

Electricidad                                                S/. 1,400 + IGV

Teléfono                                                     S/. 1,200 + IGV

Gas combustible                                          S/.   380 + IGV

Impuestos municipales                                  S/.   200 + IGV

Publicidad                                                   S/.  1,000 + IGV

Gastos diversos                                           S/.    600 + IGV

Comisiones                                                  10% (agencia de viajes)

·        Se estima que el 50 % de las ventas  son  a través de agencias de viajes

6.-Para la distribución de los gastos  por servicios se aplica  la siguiente tabla de  distribución:

                            Habitaciones         Cafetería              Administración y ventas

Electricidad

Teléfono

Gas

Imp. Municipales

Gastos diversos

70%

60%

55%

30%

20%

10%

100%

 20%

15%

10%

30%

25%

55%

7.-  Las tasas de depreciación es como sigue.

         Activos fijos                            % de depreciación anual

Construcciones                                  5% anual

     Equipos                                             10% anual

     Mobiliario                                         10%  

Nota 1: La depreciación en función de área en  m2 del hotel.

Areas:              HS              HD              Cafetería     Administración

M2                  180             320               60                     120

Nota 2 : Los costos del departamento de  cafetería  corresponde el 35% al costo de desayunos y  el 65% al costo de los cubiertos .

SE PIDE PREPARAR:

a)     La estructura de costos según el método  propuesto.

b)    Determinar los costos unitarios de habitaciones y alimentos y bebidas.

c)     El informe de gestión mensual.

Solución de caso método propuesto ( archivo Excel)

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